因為面對俺來說，每週的午餐，約有4天是吃它的，雲吞麵、雲吞，就更不用說，每次做雲吞，都會做起一、二百個，放在冰箱中速凍，要吃的時候，拿出來煮下就能吃，算是極快捷方便的。吃來吃去，感覺到吃不到廣州街頭巷角那種老西關的廣州雲吞麵的味道，心裡堵得慌，總是想，什麼地方、步驟會出錯。這一段時間，恰好有一家新開的，極具特色的“炳記”雲吞麵、餡料在大市場附近開張，每隔兩週，就站在店子的旁邊看他們的做的餡料、包法，想從中瞭解人家做的東西，那怕是一點點，都會讓人受益無窮的。看得時間久了，總得要幫襯著人家些生意，於是除了看人家做法之外，還會買些回來，嚴格按照店吃的規範去做，用人家做的麵條、雲吞，再按店吃的步驟、方式去嘗試做，感覺到，要做好一碗好吃的雲吞麵，殊為不易。