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雲吞麵
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燕殺戮橫行

雲吞麵是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。雲吞麵起源於廣州。

食材
豬肉餡 150g
蝦 100g
小餛飩皮 150g
卷面 100g
韭黃 50g
蠔油 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備的材料。
  • 步驟 2/16
    韭黃洗淨切碎。
  • 步驟 3/16
    蝦仁一半剁碎，一半留用。
  • 步驟 4/16
    豬肉餡里加入薑末，加入生抽。
  • 步驟 5/16
    淋入料酒。
  • 步驟 6/16
    加入蠔油。
  • 步驟 7/16
    撒入胡椒粉。
  • 步驟 8/16
    加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
  • 步驟 9/16
    韭黃放入豬肉餡裡。
  • 步驟 10/16
    下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
  • 步驟 11/16
    把餡包入小餛飩皮中包好。
  • 步驟 12/16
    鍋中放入高湯，加入精鹽。
  • 步驟 13/16
    撒入胡椒粉燒開。
  • 步驟 14/16
    另一鍋中水開，下入麵條煮開撈出放入碗中。
  • 步驟 15/16
    下入小餛飩煮熟放入碗中。
  • 步驟 16/16
    碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。
小貼士

包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。

釋出於 2022-09-16
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