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蝦籽香菇鮮肉雲吞麵
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廣州並不是以面為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃。雲吞麵以高湯、雲吞、銀絲面或竹升面組成。可湯食，也可撈食，具體看個人喜歡。一碗好的雲吞，面入口爽脆Q彈，雲吞彈牙鮮甜，湯香濃郁，讓人回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
銀絲面 120g
香菇鮮肉雲吞麵 100g
土雞 500g
炒熟蝦籽 適量
鹽幹瑤柱 適量
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好銀絲面和雲吞（銀絲面一紮為一碗份量）。
  • 步驟 2/12
    蝦籽下炒鍋慢火炒至顏色變黃略黑，飄出香味，熄火放涼後剷出待用。
  • 步驟 3/12
    雞砍大件，洗乾淨瀝乾水分。幹瑤柱洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    雞和幹瑤柱放入鍋中，加入適量清水。
  • 步驟 5/12
    煮沸，撇去浮沫，慢火煲出高湯。
  • 步驟 6/12
    撈出雞骨，下鹽，留湯待用。
  • 步驟 7/12
    另取鍋煮沸開水
  • 步驟 8/12
    先煮雲吞
  • 步驟 9/12
    再下銀絲面略灼
  • 步驟 10/12
    撈出放入涼開水中
  • 步驟 11/12
    再回煮麵鍋汆水
  • 步驟 12/12
    撈出放入碗中，再放入煮至浮起的雲吞。
小貼士

雲吞的湯水，可用雞、大骨或大地魚熬出來的湯水都可以。

釋出於 2020-08-10
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