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香菇鮮肉生煎~~~~皮酥多汁，肉鮮味美

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雖然身為北方人，但去過上海、南京吃過生煎以後，就一直很喜歡吃，正好男朋友愛吃肉，就嘗試做鮮肉和香菇餡的，特別出香，而且他揉麵揉的好，會幫我揉麵擀皮，特別賢惠，哈哈O(∩_∩)O皮酥多汁，肉鮮味美~~嚐起來自信心爆棚啊

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 300g

香菇 8朵

五花肉 200g

酵母、泡打粉 2g

姜適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

取酵母加溫水和糖、鹽、泡打粉兌好攪勻，加入麵粉攪拌成雪花狀,和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發，發酵至兩倍大即可。
步驟 2/10

五花肉剁成肉餡，加料酒、蠔油、蔥薑末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，製成餡料備用。
步驟 3/10

切蔥花備用（多切一些最後點綴)，香菇泡發，切丁。
步驟 4/10

將蔥花、香菇拌入肉餡，然後朝一個方向攪拌上勁。在調餡時加入適量的清水，兩湯匙的清水分三四次加入到肉餡兒中攪拌至肉餡完全吸收加入的水。
步驟 5/10

發酵好的麵糰揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，擀成圓面片。
步驟 6/10

將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，成生包坯。放置二十分鐘左右進行二次發酵。
步驟 7/10

把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿，中小火蓋上鍋蓋煎1到2分鐘。
步驟 8/10

加清水，沒過包子的三分之一即可，然後繼續蓋上蓋子中小火煎。
步驟 9/10

待水分快乾，無水氣揭蓋，撒入熟芝麻和香蔥末，包底金黃光亮，即成即可出鍋。
步驟 10/10

色香味俱全，食指大動啊

小貼士

1、生煎和水煎包最好是發麵，這樣肉汁水會泌入麵皮內。

2、餡料裡可以加入水或是肉皮凍，用力攪拌或用手動攪拌機攪拌上勁。

3、生煎放的清水，做水煎包放麵糊水。

釋出於 2018-11-20