Name: 香菇豇豆生煎餃
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 豇豆 500g; 麵粉 500g; 豬肉 400g; 香菇 200g; 橄欖油 10g; 鹽 0.5g; 花椒粉 1g; 生抽 5g; 生薑 10g; 大蔥 30g

香菇豇豆生煎餃

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JOE

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時間:30分鐘-1小時

食材

豇豆 500g

麵粉 500g

豬肉 400g

香菇 200g

橄欖油 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好新鮮豇豆，摘除兩端，洗淨瀝乾水分。
步驟 2/19

鍋中水開，將豇豆焯至變色，撈起瀝乾水分。
步驟 3/19

焯好的豇豆切成碎粒，生薑、大蔥切碎粒備用。
步驟 4/19

香菇提前泡發，洗淨切細粒。
步驟 5/19

豬肉洗淨剁成碎粒。
步驟 6/19

豬肉、豇豆、香菇倒入料理盆。
步驟 7/19

加入生薑大蔥，倒入花椒粉。
步驟 8/19

淋入橄欖油。
步驟 9/19

加入生抽。
步驟 10/19

加少許鹽。
步驟 11/19

拌勻成餡。
步驟 12/19

取300克麵粉用開水燙過，拌成絮狀，和勻成燙麵團。
步驟 13/19

取200克麵粉用冷水和成冷水面團。
步驟 14/19

麵糰混合揉勻，餳發15分鐘。
步驟 15/19

麵糰分成若干小劑子。
步驟 16/19

擀皮，包餡。
步驟 17/19

捏成餃子。
步驟 18/19

包好的餃子生胚，可冷凍儲存。
步驟 19/19

取一部分餃子生胚，碼放入抹過油的煎鍋；中火煎至2分鐘定型；加入沒過餃子1/2的冷水，大火煎至水開，調成中火，加蓋；煎至水乾，淋入適量油，大火煎1分鐘，至底殼焦黃。

小貼士

1、做生煎餃用燙麵和冷水面的混合麵糰，成品軟中有韌，口感非常棒。

2、豇豆焯水可以去掉部分豆腥味兒。

3、調味料可以隨各人喜好搭配。

4、餃子可以一次多包點，冷凍定型後分裝入冷凍室儲存，隨吃隨取。

釋出於 2019-12-19

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