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香菇豇豆生煎餃
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JOE

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豇豆 500g
麵粉 500g
豬肉 400g
香菇 200g
橄欖油 10g
0.5g
花椒粉 1g
生抽 5g
生薑 10g
大蔥 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好新鮮豇豆,摘除兩端,洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/19
    鍋中水開,將豇豆焯至變色,撈起瀝乾水分。
  • 步驟 3/19
    焯好的豇豆切成碎粒,生薑、大蔥切碎粒備用。
  • 步驟 4/19
    香菇提前泡發,洗淨切細粒。
  • 步驟 5/19
    豬肉洗淨剁成碎粒。
  • 步驟 6/19
    豬肉、豇豆、香菇倒入料理盆。
  • 步驟 7/19
    加入生薑大蔥,倒入花椒粉。
  • 步驟 8/19
    淋入橄欖油。
  • 步驟 9/19
    加入生抽。
  • 步驟 10/19
    加少許鹽。
  • 步驟 11/19
    拌勻成餡。
  • 步驟 12/19
    取300克麵粉用開水燙過,拌成絮狀,和勻成燙麵團。
  • 步驟 13/19
    取200克麵粉用冷水和成冷水面團。
  • 步驟 14/19
    麵糰混合揉勻,餳發15分鐘。
  • 步驟 15/19
    麵糰分成若干小劑子。
  • 步驟 16/19
    擀皮,包餡。
  • 步驟 17/19
    捏成餃子。
  • 步驟 18/19
    包好的餃子生胚,可冷凍儲存。
  • 步驟 19/19
    取一部分餃子生胚,碼放入抹過油的煎鍋;中火煎至2分鐘定型;加入沒過餃子1/2的冷水,大火煎至水開,調成中火,加蓋;煎至水乾,淋入適量油,大火煎1分鐘,至底殼焦黃。
小貼士

1、做生煎餃用燙麵和冷水面的混合麵糰,成品軟中有韌,口感非常棒。

2、豇豆焯水可以去掉部分豆腥味兒。

3、調味料可以隨各人喜好搭配。

4、餃子可以一次多包點,冷凍定型後分裝入冷凍室儲存,隨吃隨取。

釋出於 2019-12-19
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