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香菇餡百合水餃
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高岑化

農曆正月初五,俗稱破五,寓意此前諸多禁忌今日皆可破除。舊時過年的頭幾天,婦女不能動剪刀針線做活,過了初五才告解禁,故稱此日為“破五”。在東北破五的食俗是吃餃子,俗稱“捏破。這一天,人們黎明即起,放鞭炮,意為趕走一切不吉利的東西。這一天還要徹底的大掃除,臘月三十到正月初五以前,習俗是不能搞衛生,掃地只能在屋裡掃,垃圾只能先放在屋裡的拐角處。特別大年初一,那是一掃帚也不能動,說是動了就將好運氣掃走了。到了破五這一天,要徹底搞一回大掃除,把垃圾掃地出門。這一天婦女們還要找出家裡需要縫補的衣物,進行縫補即為縫破,總之,這一天所做的一切承載了人們期盼吉利祈求幸福的美好願望。

年年破五餃子年年有不同,今年包的香菇餡百合水餃不僅寓意著家和萬事興,這餃子還有點特別,那紅色來自糖醋心裡美蘿蔔汁,原計劃用南瓜泥和麵,結果忘記了直接用水和成白色的麵糰。打從春節起,每天都泡一杯糖醋蘿蔔絲,配菜不僅色彩漂亮,還有爽口解膩的效果,包餃子時候突發奇想,用蘿蔔汁和麵會是什麼結果,於是,少和了一點面,顏色依然漂亮,口感特別,淡淡的酸甜,香而不膩,感覺棒棒噠!

食材
麵粉 200g
香菇 100g
豬肉餡 200g
適量
適量
料酒 適量
海鮮醬油 適量
蔥姜 適量
五香粉 適量
蘑菇粉 適量
麵粉 60g
糖醋蘿蔔汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    夏天採來的野生蘑菇焯水後冷凍,解凍
  • 步驟 2/10
    蔥姜切碎,蘑菇剁碎攥掉水份
  • 步驟 3/10
    肉餡加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、醬油、料酒沿一個方向攪拌均勻,加入適量的油拌勻
  • 步驟 4/10
    加入蘑菇拌勻
  • 步驟 5/10
    60g麵粉加入適量的糖醋蘿蔔汁合成麵糰
  • 步驟 6/10
    200g麵粉加入適量的水合成面圖
  • 步驟 7/10
    包餃子
  • 步驟 8/10
    紅色麵糰包百合餃子
  • 步驟 9/10
    煮餃子
  • 步驟 10/10
    出鍋。
小貼士

1、糖醋蘿蔔汁一定要用蘋果醋泡。

2、煮餃子,水開後餃子入鍋,再次翻開後點入冷水反覆2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處。

釋出於 2023-07-03
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