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香菇鮮肉餡餛飩
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limp隨和

“餛飩”與“渾囤”的諧意， 意思是糧食滿囤，五穀豐登。而餛飩長得又很像元寶，又有兜財滴寓意。我跟老弟都很喜歡吃滿寶餛飩店的香菇雞肉餡的餛飩，但是現在雞肉有點怕怕滴，就自己在家做香菇鮮肉叻，味道很美味喲。本來我是不會包的，我到好豆找了好久詳細的包法，但是沒找到。。。最後由我家的大廚，老爸出馬~教會了我，我把它記載下來。有跟我一樣不會包的也可以學學哈。。。

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    香菇清洗乾淨，用水焯一下。
  • 步驟 2/16
    焯過的香菇切成小丁。
  • 步驟 3/16
    蔥姜也切丁。
  • 步驟 4/16
    把蔥姜丁和香菇丁放入肉餡裡。
  • 步驟 5/16
    加入鹽、雞精、五香粉。
  • 步驟 6/16
    加入香油。
  • 步驟 7/16
    順著一個方向攪拌，上勁。
  • 步驟 8/16
    餛飩皮放入掌心，餛飩皮正規應該是梯形的，短的那邊放在手指，長的那邊放在掌心，在指尖那邊放入餡料。
  • 步驟 9/16
    把餛飩皮捲起來，注意留一個小邊不要卷，這樣包起來的餛飩比較好看。
  • 步驟 10/16
    中指往掌心頂一下餡料。
  • 步驟 11/16
    抓住兩邊沒有陷得部分，往中間V一下皮。
  • 步驟 12/16
    捏緊，如果捏不住可以沾一點點的水，像不像金元寶?
  • 步驟 13/16
    把所有的餛飩都包出來。
  • 步驟 14/16
    燒水、水開後放入一點鹽，再下餛飩。
  • 步驟 15/16
    當餛飩浮起來就已經熟了，再多煮十多秒就可以出鍋叻。
  • 步驟 16/16
    碗裡放準備好的榨菜丁與紫菜，最重要的是要撒入白胡椒粉提味。
小貼士

①香菇焯水後不要把水擠掉，否則就沒有香菇味叻，如果要是不焯的話，香菇的怪味有太大了。本來餡料裡就要放水，這樣就可以不放或者少放了。

②卷餛飩皮的時候一定要留一個稍微寬一點的邊，這樣比較像元寶，比較好看喲。

③煮餛飩的時候先放入點鹽，防止餛飩粘連。

釋出於 2023-10-28
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