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鮮肉蒸餛飩
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鮮肉蒸餛飩，是浙江寧波十大名點之一，餛飩全國都有，但風味不同，就像我們上海的大餛飩都是下沸水煮熟的。餛飩皮子偷懶去買了一點，豬肉餡里加了少量的芹菜，芹菜有提鮮香味的作用，相比純豬肉餡的餛飩口感更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
餛飩皮 500g
前肘豬肉 350g
芹菜 200g
橄欖油 適量
鹽 適量
雞蛋皮 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
鮮醬油 適量
芝麻油 適量
雞蛋清 適量
料酒 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把芹菜摘選乾淨
  • 步驟 2/12
    鍋內水開後加入適量鹽下入芹菜焯水後撈起
  • 步驟 3/12
    斬成碎末加入適量橄欖油，鹽拌勻待用
  • 步驟 4/12
    豬肉末里加入一個雞蛋蛋清，料酒，鹽，鮮醬油按順時針方向攪拌成有黏性後再加入適量清水再一次攪拌有黏性
  • 步驟 5/12
    把芹菜碎末加入豬肉末裡攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    準備餛飩皮
  • 步驟 7/12
    把餛飩全部包好
  • 步驟 8/12
    準備紫菜碎，雞蛋皮，蔥花和蝦皮
  • 步驟 9/12
    把餛飩排列好放入盆中冷水上鍋，蓋上大火蒸5分鐘
  • 步驟 10/12
    開啟加入雞蛋皮，紫菜和蝦皮，順便噴上一些清水滋潤皮子
  • 步驟 11/12
    加入15毫升鮮醬油淋上香油再蓋上蒸2分鐘後熄火
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.蒸餛飩的皮子不要太厚，薄薄的口感要好一些。

2.中途開啟後噴水這樣能滋潤一下皮子免得硬硬的口感

釋出於 2019-08-28
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