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鮮肉蒸餛飩
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傷情undertaking

餛飩薄皮大餡，鮮香味美，各地都有喜歡吃餛飩的人群。雖然都是餛飩，但各地餛飩的製作各異，風味也不同。一般款的餛飩是水煮，這款鮮肉蒸餛飩，是浙江小吃，蒸制的餛飩少了煮餛飩的水澇，別有一番滋味，非常好吃。

時間:10-30分鐘
食材
餛飩皮 250g
豬肉 250g
芝麻油 適量
鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
生抽 適量
白糖 適量
蝦皮 適量
紫菜 適量
雞蛋 適量
小蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉剁成肉末，加芝麻油、鹽、味精、醬油、生抽、白糖順一個方向攪拌。
  • 步驟 2/13
    加雞蛋、蔥姜順一個方向攪拌成餛飩餡。
  • 步驟 3/13
    調製好餛飩餡，備好餛飩皮。
  • 步驟 4/13
    餛飩皮中間新增肉餡。
  • 步驟 5/13
    上下兩個邊捏嚴。
  • 步驟 6/13
    兩個角疊捏，捏成餛飩，放入盤中。
  • 步驟 7/13
    裝有餛飩的盤子入蒸鍋。用大火蒸約5分鐘。
  • 步驟 8/13
    5分鐘後揭開鍋蓋，向餛飩皮上灑少許水，再蒸4分鐘。
  • 步驟 9/13
    碗中加蝦皮、芝麻油。
  • 步驟 10/13
    再加醬油、生抽。
  • 步驟 11/13
    最後加紫菜、蔥末調成料汁。
  • 步驟 12/13
    4分鐘後揭開鍋蓋，淋上料汁，再蒸1分鐘關火。
  • 步驟 13/13
    剩餘的料汁加開水，成湯汁，隨餛飩一起上桌，供喜歡喝湯的食客食用。
小貼士

豬肉肥瘦比例2:8最佳。

蒸時旺火速蒸。

蒸制期間向餛飩皮上灑點水，可以保證餛飩皮鬆軟。

釋出於 2020-02-25
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