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鮮肉蒸餛飩
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釗運晟踐

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 500g
蓮藕 200g
大白菜 200g
香油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
花椒麵 適量
玉米澱粉 適量
薑末 適量
雞蛋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉餡里加雞蛋一個、蠔油、料酒、生抽、雞粉、花椒麵、胡椒粉、澱粉、香油沿一個方向攪打粘稠。
  • 步驟 2/11
    加入薑末，分次加水，每次把水分攪打的吃完為止再加水，反覆攪打。
  • 步驟 3/11
    蓮藕去皮洗淨切片過水汆燙
  • 步驟 4/11
    蓮藕晾涼後剁碎，白菜剁碎後擠出水分。
  • 步驟 5/11
    白菜、蓮藕放到牛肉餡裡，往菜上倒入香油，使香油裹滿菜。
  • 步驟 6/11
    菜和牛肉攪拌均勻，餛飩餡就做好了。
  • 步驟 7/11
    包餛飩
  • 步驟 8/11
    均勻碼放在放了矽膠籠布的蒸屜上，擺放密度餛飩間剛剛挨著就好。
  • 步驟 9/11
    蒸鍋加水燒開後放入蒸屜大火10分鐘
  • 步驟 10/11
    晶瑩剔透、皮薄如蟬翼，肉餡飽滿的蒸餛飩出鍋了。
  • 步驟 11/11
    帶著籠布放在盤子裡，矽膠籠布輕鬆撤出。
小貼士

1、牛肉餡沒有加菜前打好後放冰箱冷藏，蒸出來更容易成一個肉團和灌湯。

2、餛飩擺放不要過於緊密，否則蒸好後粘連不方便夾取，剛剛挨著就好。

3、蒸的時候要大火。

釋出於 2020-02-13
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