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鮮肉蒸餛飩
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黎呇別捏我臉豬_

鮮肉蒸餛飩，是浙江寧波十大名點之一，通常我們是用清水煮餛飩，然後加入高湯。而寧波人將餛飩放在鋪有荷葉的蒸籠上蒸制，吃時配上一碗湯。

昨日在網上無意中看到，就想試試，今日做來嚐嚐，味道也不錯，好比水餃和蒸餃各有特色。

我在鮮肉里加了一些芹菜，這樣可以包大點，二十幾個就能吃飽了，芹菜富含植物纖維，有利排毒。

我沒有荷葉就直接放在盤子裡蒸了，不過想想荷葉的清香，味道一定會更好。

食材
豬肉末 200g
芹菜 400g
小麥麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 3個
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
生薑 適量
蝦皮 適量
蝦米 適量
紫菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/13
    過10分鐘後再來揉，再靜置30分鐘。
  • 步驟 3/13
    面靜置的時候來調餡料。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均，再加入蔥和姜拌均備用。
  • 步驟 4/13
    冷油下花椒粒，油熱，關火，將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味。注：不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味。
  • 步驟 5/13
    芹菜小丁涼透後與調好味的肉泥“3”拌在一起備用。
  • 步驟 6/13
    將醒好的麵糰用壓面機，反覆多次壓，直到成為光滑的薄片，最後一遍手粉要用澱粉，吃起來滑潤，這是餛飩皮與餃子皮的區別。
  • 步驟 7/13
    切割成方形餛飩皮，為了防止粘在一起，中間要用澱粉。
  • 步驟 8/13
    取一塊餛飩皮，餡料放在中間偏上一點。
  • 步驟 9/13
    向上對摺，然後再向下折。
  • 步驟 10/13
    內側兩邊捏合起來，一個餛飩就包好了，依次包好其它。
  • 步驟 11/13
    另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。
  • 步驟 12/13
    將餛飩碼放在塗油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然後灑點水在餛飩上，並將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    餘下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用。
小貼士

1.用壓面機壓面，面要比手擀的稍微硬點。

2.擀餛飩皮要用澱粉做手粉，吃起來才滑潤。

3.芹菜焯燙一下，或在熱油鍋中拌一下，別開火炒，否則就失去了脆度。

4.芹菜用花椒油拌一下是很香的，不愛吃花椒，大粒撿出，只吃點香味。

釋出於 2022-07-07
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