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香菇豬肉餡水餃
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饒香雲隊

最喜歡吃味道鮮美的香菇豬肉餡水餃啦，今天可是農曆二月二，民間稱這一天“龍抬頭”，象徵著春回大地，萬物復甦。這一天各地吃食也都有講究。麵條、春餅、水餃、爆玉米花、豬頭肉等都搬上了餐桌，且都與龍有關，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃麵條叫吃“龍鬚”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。同時這一天宜理髮、剃頭，蓋取龍抬頭之意。所以今天俺家的餐桌除了與豬頭肉有關的菜餚還特意製作了“龍耳”。

食材
麵粉 400g
豬肉 250g
鮮香菇 400g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
海鮮醬油 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
花椒大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    冷水和麵醒1小時；
  • 步驟 2/8
    香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎；
  • 步驟 3/8
    調肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；
  • 步驟 4/8
    加入香菇攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    加入蔥末、薑末攪拌均勻；
  • 步驟 6/8
    包餃子；
  • 步驟 7/8
    鍋中加入適量水，水開後放入包好的餃子，再開鍋後點入冷水反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤。
小貼士

香菇喜油，拌餡時用油不宜過多，否則油膩。

釋出於 2023-06-05
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