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韭菜香菇豬肉餡水餃
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叭贅窒浩至

小時候老媽經常給包餃子吃，作為北方人的我自從到海南工作後，外面賣的餃子都不正宗，吃餃子就從來沒有吃爽過，父母不在身邊，平時工作忙，今天難得休息，自己親手試著包次餃子吃，感受家鄉的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 1000g
韭菜 500g
香菇 100g
餃子粉 1250g
十三香 5g
姜 10g
花生油 適量
蠔油 10ml
醬油 20ml
鹽 少許
芝麻油 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1.先準備好食材，餃子粉、豬肉餡、韭菜、香菇沫（幹香菇泡發後切沫）、十三香、姜（切沫）。
  • 步驟 2/17
    2.和麵，麵粉里加著食鹽，做出來的餃子皮勁道。
  • 步驟 3/17
    3.和麵後，麵糰放在面盆裡蓋上蓋子醒一會兒。
  • 步驟 4/17
    4.麵糰醒制過程中，開始和餡，豬肉餡裡放著薑末。
  • 步驟 5/17
    5.鍋內倒入花生油，燒熱。（油冒泡就可以了）
  • 步驟 6/17
    6.將熱油澆入肉餡裡攪拌，再放入香菇沫，依次放入調料（十三香、蠔油、醬油、鹽、芝麻油），根據自己的口味新增調料的多少。韭菜切碎。
  • 步驟 7/17
    7.將韭菜沫倒入肉餡裡，攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    8.餃子餡做好了，餃子麵糰也就差不多醒好了，將麵糰切開，做成條形麵糰。
  • 步驟 9/17
    9.用刀切成面積子，壓平。
  • 步驟 10/17
    10.用擀麵杖將餃子面積子擀成餃子皮，餃子皮最好是中間厚四周薄，這樣餃子不容易破皮。
  • 步驟 11/17
    11.把餃子餡放入餃子皮裡，雙手擠壓就是一個餃子了（擠餃子）。
  • 步驟 12/17
    12.湯鍋裡把水燒開，放入包好的餃子，開煮餃子，看到餃子浮上來就說明餃子快熟了。因為餃子餡是肉的，最好要多煮一會兒。
  • 步驟 13/17
    13.倒掉醋，開吃！
  • 步驟 14/17
    14.也可以蒸餃。
  • 步驟 15/17
    15.
  • 步驟 16/17
    16.吃不完的放在冰箱裡速凍，留著慢慢吃，或者工作沒時間做飯，可以煮著吃，方便快捷。
  • 步驟 17/17
    17.剩下了些餃子皮，不能浪費，烙了一張芝麻醬餅（芝麻醬、十三香、少許鹽）。
小貼士

1.和麵時裡面放著鹽，做出的餃子皮會更勁道。2.肉餡要看含水量的多少加入食用油。我買的是農家黑豬肉餡，比較乾沒多少水分，可以多加些油，比較好吃口感潤滑。

釋出於 2019-11-11
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