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廣式蘿蔔糕
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茆晗日翻

蘿蔔糕是簡單好做的廣式家常點心，由傳統蘿蔔糕演化而來的做法各有不同，但都缺少不了濃郁的蘿蔔香味。蘿蔔糕除了可以搭配不同的醬料直接食用外，由它衍生的菜餚更是不勝列舉。

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 適量
粘米粉 適量
XO醬 適量
洋蔥 適量
香菇 適量
清水 適量
廣式香腸 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
蠔油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白蘿蔔擦絲，撒鹽醃製10分鐘，攥去水份
  • 步驟 2/12
    廣式香腸切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋蔥切碎。
  • 步驟 3/12
    將粘米粉與清水混合，調入白胡椒粉，少許鹽拌勻。（粘米粉與清水比例2:1）
  • 步驟 4/12
    鍋內燒熱油下洋蔥碎煸炒至焦黃出。
  • 步驟 5/12
    將香腸、香菇下入鍋中煸炒出香味後，調入適量XO醬翻炒均勻。
  • 步驟 6/12
    倒入蘿蔔絲，調入1勺蠔油、少許胡椒粉、適量鹽繼續翻炒1-2分鐘。
  • 步驟 7/12
    將攪拌均勻的粘米槳倒入蘿蔔絲中。
  • 步驟 8/12
    慢慢攪拌至米漿凝固。
  • 步驟 9/12
    將蒸屜用錫紙包裹一下，倒入混合好的原料，壓實。
  • 步驟 10/12
    蓋上錫紙，鍋內燒開水，上屜蒸1小時即可取出。
  • 步驟 11/12
    出鍋取下模具，晾涼切塊。
  • 步驟 12/12
    放平底鍋加少許油，煎至兩面金黃即可。
小貼士

1、水不要一次性加入，慢慢新增成可流動的米漿。

2、輕輕震過籠屜，可以使麵糊更緊密，沒有氣泡。

3、蓋上蓋子或者吸水的布，以防水蒸氣滴落。

4、冷卻後才能切出有形狀的小塊。

5、煎過的蘿蔔糕會比較香。

釋出於 2020-07-09
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