廣式蘿蔔糕 - 廣式蘿蔔糕的做法,廣式蘿蔔糕怎麼做好吃,廣式蘿蔔糕的家常做法 - 京細菜譜

廣式蘿蔔糕

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廣式蘿蔔糕，是廣東地區的特色小吃，早市茶樓中的人氣點心。主料為白蘿蔔，沾米粉或麵粉，輔料為香腸，蝦米，香菇，先蒸後煎食，外脆內軟，口味鹹鮮，絲絲甘甜，深受大眾喜愛。（還有一種簡便的吃法，蒸熟後直接切塊食用，不過想要香脆的口感，還是煎一煎吧！）

蘿蔔，又稱做菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年過節最應季又最討好的食品，有一些酒樓，都會提前推送外賣，是饋贈親朋好友的特色禮物。

以前吧，想吃的時候，因為感覺自已製作麻煩，所以總是上酒樓喝早茶，一家三四口，七七八八點一些，一餐下來也著實不便宜，便有了自已動手的念頭；仔細研究了美食大咖們的菜譜，加上像辦公室的本地姑娘們取經，發現步驟雖繁瑣，但實際上食材提前準備好，一切都蠻簡單的。

吃貨的本色，就是這樣子的，一但有了念頭，就有了動手的決心，美食麵前，誰能抵擋得了它的誘惑，呵呵~~~想吃的親親們，請跟隨精靈的腳步，一起來做美味的蘿蔔糕吧~~~

時間:1-2小時

食材

白蘿蔔 800g

粘米粉 200g

廣式香腸 2根

幹香菇 3朵

紅蝦乾 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

各式材料準備。
步驟 2/22

幹香菇，紅蝦乾洗淨，用清水浸泡。
步驟 3/22

白蘿蔔洗淨削皮，刨絲，加鹽1勺，用手抓勻後醃一醃。
步驟 4/22

泡發好的香菇，蝦乾，瀝水切丁，香腸，香蔥洗淨切丁備用。
步驟 5/22

炒鍋內注入少量的油，下香蔥末，小火炒香。
步驟 6/22

下香腸丁爆香。
步驟 7/22

下香菇，蝦乾爆炒。
步驟 8/22

炒出香味，香腸焦黃後盛出備用。
步驟 9/22

醃好的蘿蔔絲，擠幹水份後下鍋翻炒。
步驟 10/22

炒至蘿蔔絲變軟。
步驟 11/22

加入之前炒香的香菇丁，蝦乾丁，香腸丁拌勻關火。
步驟 12/22

趁熱加入提前備好的粘米粉，充分拌勻。
步驟 13/22

加入白胡椒粉3 g。
步驟 14/22

加入蠔油1勺。
步驟 15/22

充分拌勻。
步驟 16/22

拌好的蘿蔔糕，裝入提前已經刷上一層油的蛋糕盤內，攤平壓實。
步驟 17/22

覆上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔，坐中燒水，水開後放入蘿蔔糕坯，用中大火蒸40分鐘。
步驟 18/22

蒸好涼晾的蘿蔔糕自模具中取出，切方塊。
步驟 19/22

鍋中刷薄薄的一層油，3成熱時加入切好的蘿蔔糕。
步驟 20/22

最小火，兩面煎至金黃後，盛出即可美美的享用了。
步驟 21/22

成品圖。
步驟 22/22

成品圖。

小貼士

1：白蘿蔔擦絲後，加鹽醃一醃，可殺殺蘿蔔的辛辣味。亦可採用水煮的方法，就是蘿蔔絲下鍋，用清水煮熟撈出瀝水。

2：用鹽殺過蘿蔔，鹽分已經在蘿蔔中，加上蠔油的鹹份，所以無須另外加鹽，

3：粘米粉，可跟據蘿蔔炒制時出水的狀況，酌情新增或減少用量。粘米粉的濃稠度將直接影響蘿蔔糕的成口口感與脫模切塊效果。

釋出於 2023-04-05