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一道懶人做法的廣式蘿蔔糕
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皮蛋

逢年過節，爸爸媽媽最喜歡蒸各種糕點給我們吃，從小特別喜歡吃馬蒂糕、芋頭糕、蘿蔔糕等，今天特為孩子們做了這道點心。其實做蘿蔔糕是有點累，特別是材料的準備，例如刨絲、切粒。每次都有手殘的感覺，今天改了一貫做法，用三的絞肉機將蘿蔔攪拌成粒狀，如沙冰一樣。臘肉臘腸是做蘿蔔糕的絕配，但市場上賣的臘腸臘肉都是去年做的，隔得比較久不夠新鮮，所以我改用五花肉代替臘肉，發現口感也很不錯，特稱這道為“懶人蘿蔔糕”。

食材
蘿蔔 1根
粘米粉 80克
五花肉 1塊
臘腸 1根
蝦米 3克
鹽 3勺
糖 4勺
油 2勺
水 5碗
蔥 2根
花生 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    這個手工刨絲工具，每次刨完一條大蘿蔔，搞到我手殘那樣，今天已經給我狠狠拋棄了。
  • 步驟 2/17
    將花生洗乾淨，熱鍋後將花生炒一下，去幹了水。然後用這部神速絞肉機，三秒鐘將花生攪碎。
  • 步驟 3/17
    將蘿蔔切塊，放進三的絞肉機裡，根據自己想要的效果，控制按壓力量，三秒鐘將蘿蔔攪拌成粒狀，不能太碎，否則吃時口感不好。
  • 步驟 4/17
    攪碎的蘿蔔有點像冰沙狀，這時候靜放十分鐘，將滲出的水份倒掉。
  • 步驟 5/17
    材料都洗好、切好後，開始調粉。採用白鯊牌的粘米粉。一底蘿蔔糕約80克粉。
  • 步驟 6/17
    將粉倒進湯碗裡，邊加涼開水邊用筷子攪拌均勻，不能結塊狀，約四碗水左右，粘稠度要觀察一下，不能太稀也不能太稠，加1勺子鹽進去，再次攪拌均勻。靜放在那裡備用。
  • 步驟 7/17
    粉調好味後，接著要把肉炒入味。
  • 步驟 8/17
    下油熱鍋爆炒肉，調料可以用醬油、鹽、砂糖，加水進去煮三分鐘。
  • 步驟 9/17
    待肉炒入味後，加入蘿蔔進去繼續炒，因蘿蔔有一點澀味，需要放3勺子砂糖、2/3勺鹽、1勺醬油進去繼續炒，這時候不要再加水了，因為蘿蔔出水很厲害，需要大火爆炒三分鐘，這時滲出的水可以用鏟子把它倒出來，直至水份已幹就關火。
  • 步驟 10/17
    材料全部準備好，準備可以下鍋去蒸了。先在蒸糕盆平塗一層花生油，方便吃時容易脫盤。
  • 步驟 11/17
    把炒好的臘腸豬肉蘿蔔粒均勻鋪在蒸糕盤裡。
  • 步驟 12/17
    把調好的粉均勻倒進蒸糕盤裡。左右搖一搖，讓粉更加均勻。
  • 步驟 13/17
    然後先均勻撒上花生、蝦米。
  • 步驟 14/17
    煮滾水後，隔水蒸糕18分鐘左右。前期可以大火，快熟時可以中火。
  • 步驟 15/17
    快熟時，撒上蔥花焗一分鐘就可以出鍋了。
  • 步驟 16/17
    靜放十五分鐘後，涼了才可以切塊。如果著急吃的話，可以隔水涼一下。
  • 步驟 17/17
    好味的蘿蔔糕切件後，就可以好好享用了。
小貼士

這道懶人蘿蔔糕將刨絲等繁瑣工序節省了，也要歷時一個小時才做好。主要是工序有點多，處理食材的時間有點長，但當你準備好食材，就靜心等待它出爐吧，邊等邊聽音樂，時間過得很快的。

釋出於 2018-09-20
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