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【爆魚簡版】--或涼或熱，多面性
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噗哈哈哈XD

爆魚是我從小吃到大的年菜之一，當然平時喝喜酒也能見到它的風采，可以冷盤也可熱食，絕對是我們的大愛！

到年底了，開始記掛我爸做的爆魚了，回去前跟他說，記得買好魚片好，我回家你做給我看，我也要學啊！可勤快的老爸，給我把材料準備停當，前一天就炸魚浸好還打包好了，我回家除了吃就是帶，完全沒得到真傳。和他玩笑幾句，說，你不教我，偏我爸認真說，這有啥好學的，只要炸好，浸一下就行啦！

我只能說，老爸如你所言，這步驟確實調料簡單，但好不好吃還真是得看功力。

時間:1-2小時
食材
草魚半片 600g
生薑 7g
蔥段 7g
生抽 40g
料酒 6g
細砂糖 20g
香醋 20g
水 200ml
蔥花 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚半片去掉黑膜，斜刀片成薄片
  • 步驟 2/7
    切好的魚片
  • 步驟 3/7
    將魚片加生薑蔥段及生抽拌勻，醃製15分鐘
  • 步驟 4/7
    浸漬料：輔料中的原料除蔥花外入鍋中，小火加熱至糖化，微沸，關火，晾至溫熱時，加入蔥花，晾涼。
  • 步驟 5/7
    油鍋燒熱7成，插筷子周圍冒大泡
  • 步驟 6/7
    將魚片投入鍋中油炸至金黃撈出
  • 步驟 7/7
    鍋中油溫繼續升高，將魚片復炸一次，約30秒。取出魚片，濾油後投入浸漬料中，浸漬15分鐘。
小貼士

1、魚片不能片地太薄，我的魚片最寬的地方不到1指寬。

2、魚肚中的黑膜要去掉。

3、魚片浸漬後，可直接上盤冷食，也可放在蒸菜或湯頭中，我家的吃法是，燒鍋白菜湯，加上幾塊魚片，鮮美！

4、浸漬料加熱好後，可以嘗下味道，看個人口味再調。

釋出於 2018-06-26
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