jxcaipu logo
吃魚腥草的正確姿勢+完美去腥！【搞老闆版】
8萬 熱度 50 收藏
太上老君interior

魚腥草因含有特殊的魚腥味而得名，葉子像豬耳朵，折葉留根食用，所以又名折耳根。它是一味常見的中藥，也是餐桌上一道美食，既能清熱解毒，又能平喘止咳，被稱為“天然又安全的第一抗生素”

食材
魚腥草炒臘肉 適量
食材：魚腥草、半肥瘦臘肉、蒜米、青紅美人椒 適量
吸腥大法，用的就是這半肥瘦的臘肉，肥肉部分下鍋後會出油，魚腥草吸了油就不會那麼腥了 適量
醃製！以1斤魚腥草為例，放2勺食鹽，抓勻後醃製5分鐘，把裡面的水分逼出來 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材：魚腥草、半肥瘦臘肉、蒜米、青紅美人椒
  • 步驟 2/12
    臘肉清洗乾淨之後，切成2毫米左右的薄片，
  • 步驟 3/12
    青紅美人椒切碎備用。
  • 步驟 4/12
    魚腥草不能用刀切，用手將它折成3釐米左右的小段。刀會破壞裡面的纖維，做出來口感不夠爽脆
  • 步驟 5/12
    小貼士透過折的這個動作，我們可以判斷魚腥草的嫩度。如果折不斷，就說明魚腥草太老了，要把它去掉，留下容易折斷的嫩魚腥草即可
  • 步驟 6/12
    醃製！以1斤魚腥草為例，放2勺食鹽，抓勻後醃製5分鐘，把裡面的水分逼出來
  • 步驟 7/12
    5分鐘後，把醃好的魚腥草沖洗乾淨。魚腥草的腥味主要就在水分裡，這一步不僅能去腥，還會讓魚腥草更為脆嫩
  • 步驟 8/12
    開火熱鍋，鍋熱後轉小火，把臘肉下鍋煸炒
  • 步驟 9/12
    臘肉捲起來時，將蒜米下鍋爆香
  • 步驟 10/12
    蒜香味一出來馬上轉大火，把魚腥草下鍋，再放青紅美人椒增色，最後放1勺料酒、2勺生抽，炒20秒即可出鍋。注意時間一定不能長，魚腥草軟趴趴的就不好吃了
  • 步驟 11/12
    晶瑩透亮的魚腥草配上肥瘦相間的臘肉片，光是看著都非常有食慾
  • 步驟 12/12
    嘗一口，魚腥草爽脆無腥味，吸收了臘肉獨特的味道，層次很豐富，香到沒朋友
釋出於 2019-02-02
15
相關菜譜
寫評論