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輕鬆幾步做腰花~ 【爆炒腰花】
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晁蓋distinguish

腰花這道菜應該算是一道很多人不敢輕易嘗試，或是嘗試過被腥臊味打敗的一道菜，我曾經就是後者，我上一次做腰花應該是2年前，那會都還沒有我家包子，最近幾次去菜市場，被我偶爾碰到賣腰花的小姑娘在處理腰花，特意光顧了她的生意買了4個腰花讓她幫我處理，仔仔細細的站在那裡偷學，回家就炒了一盤，果真沒有一點腥臊味嫩呀，各種好吃呀，於是當天下午我又去買了4個腰花，讓她處理的兩個，拿回家兩個自己去練刀了，結果可想而知，就像是捅破了一層窗戶紙，原料爆炒腰花就是這麼的容易，就是這麼簡單的幾步。。。

時間:10分鐘內
食材
豬腰子 3個
青椒 1個
胡蘿蔔 一段
生抽 15ML
料酒 15ML
料酒（焯水用） 30ML
糖 2G
鹽 適量
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬腰子表面洗淨別用，準備一把鋒利的刀
  • 步驟 2/17
    豬腰從側面切開兩半
  • 步驟 3/17
    切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜
  • 步驟 4/17
    刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位
  • 步驟 5/17
    豬腰外層有個薄膜撕下來
  • 步驟 6/17
    切花刀，先豎著切，注意不要切斷
  • 步驟 7/17
    再橫著切，如圖，也是不要切斷
  • 步驟 8/17
    把打好花刀的腰子切成幾段即可
  • 步驟 9/17
    鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開
  • 步驟 10/17
    放入處理好的腰花
  • 步驟 11/17
    腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）
  • 步驟 12/17
    另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花
  • 步驟 13/17
    倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘
  • 步驟 14/17
    加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒
  • 步驟 15/17
    加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘
  • 步驟 16/17
    最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋
  • 步驟 17/17
    重點：腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保證做出來的腰花一點腥臊味都沒有，關鍵要有一把鋒利的刀！
小貼士

腰花的處理和焯水是很重要的，我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，我問過賣腰子的小姑娘，她的刀都是特意買的每天磨，就是為了處理腰子，我試過家裡普通的菜刀，真的很難切呀！切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理，如果她有這項服務的話。。。

焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水，倒掉這些血水進一步保證腥臊味道去除的乾淨，雖然不知道大飯店裡是怎麼處理的，不過這種處理方法個人感覺味道已經可以了，歡迎大家一起來交流方法和意見~

釋出於 2019-02-16
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