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雞肝醬也能輕鬆居家做
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笑顏oath

鵝肝醬 Foie Gras——與魚子醬、松露並列被稱為“世界三大珍饈”！經料理後入口細膩柔嫩、芬香醇厚，不過選材十分講究，同時需要經過精心飼養，甚至連儲存的條件也異常苛刻，也正是因為這些原因造成鵝肝價值不菲。

為了在家也能輕鬆復現米其林餐廳代表作的美食口感，作為貼心廚房小助手的小K，專程請教知名美食博主 - 澹小絲絲。

“雖說鵝肝頗受人喜歡但是價格高昂啊，所以我比較推薦一種隨手可取，且物美價廉的食材——雞肝，配以常見的香料，簡單烹飪就能做出媲美米其林的高階口感，而且步驟並沒有被妖魔化，有了 KitchenAid 9杯料理機，你要多細膩的慕斯口感，ta都能實現。”

—— 澹小絲絲 如是說

跟隨她的配方，在家裡動手做起來，操作簡單但是絕對好吃得飛起來，舀出一大勺抹在麵包上，一根法棍根本就不夠，生活就是這樣過起來！

食材
雞肝 7副
百里香 4枝
大蒜 2只
紅蔥頭 1只
牛奶（用於浸泡） 300ml
淡奶油 150ml
黃油 200g
鹽 少許
現磨胡椒 少許
現磨豆蔻 少許
白蘭地或白葡萄酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小時以上，瀝乾取出
  • 步驟 2/7
    取25克黃油，加熱後倒入切碎的紅蔥頭和蒜，炒至紅蔥頭透明大蒜出香
  • 步驟 3/7
    放入雞肝，煎至上色
  • 步驟 4/7
    放入百里香碎、鹽、胡椒調味，研磨新鮮豆蔻
  • 步驟 5/7
    放入白蘭地後帶酒氣散去，關火悶一下至雞肝九分熟；連同湯汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物處理機，開啟1檔，攪拌至糊狀
  • 步驟 6/7
    加入淡奶油和50ml 融化的黃油，開啟2檔，攪拌至細膩
  • 步驟 7/7
    倒出放進器皿；最後融化剩餘黃油輕輕澆在雞肝醬面上，最後裝飾上新鮮百里香枝，即可封存冷藏
小貼士

自制雞肝醬拿來塗抹麵包

口感最是好吃！

親手打造喜愛的美味

也許，這就是

我們所追求的小確幸吧

釋出於 2018-12-27
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