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在家自制綠豆餡的方法,口味正宗,綿軟細膩,新手也能輕鬆做出來
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淇滬上雨天顏雨

之前製作月餅餡多用紅豆沙、豌豆沙和板栗，用綠豆做是第一次，本來想浸泡之後去皮的，後來沒那個時間，就連皮一起做了，口感也不錯。

時間:1-2小時
食材
綠豆 900g
油 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。
  • 步驟 2/11
    綠豆提前用水泡起來4小時以上吧，我早晨浸泡晚上煮的。
  • 步驟 3/11
    泡好的綠豆，放入鍋中，加入超過綠豆的水。
  • 步驟 4/11
    中火煮至綠豆酥爛。
  • 步驟 5/11
    晾涼後，放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 6/11
    全部完成備用。
  • 步驟 7/11
    將準備好的綠豆沙，放入鍋中，小火翻炒。
  • 步驟 8/11
    初開始炒的時候，會很粘，要勤攪拌。
  • 步驟 9/11
    待水分蒸發一半的時候，放入食用油和白糖。
  • 步驟 10/11
    水分慢慢蒸發後，炒起來會輕鬆，這時，不再粘鍋但還會粘鍋鏟。
  • 步驟 11/11
    等豆沙餡不粘鍋鏟的時候，即可關火盛出備用。
小貼士

1.糖的加入，分次新增可以隨時品嚐達到自己需要的口感即可。食用油的加入，也是分次。

2.如果炒好的豆沙餡過幹不容易成團，可以回鍋再加入油和麥芽糖增加粘合度。一般炒到不粘鍋鏟關火，粘度是正常的。不粘鍋鏟是瞬間達到的，自己操作時多注意。

釋出於 2019-05-29
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