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爆炒鮮美海瓜子，家的味道
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若雪櫻花草含梅

之前有寫過一次這個菜譜，這個月又提到了寫代表家鄉的味道。正當秋季海瓜子肥美的時候，沿海的人兒又怎麼能放過這麼好的品嚐時機，感覺一年想吃也就只有在農曆七八月這段時間了。

爆炒海瓜子烹飪時間短，能最大程度保持海瓜子的肉質鮮嫩及美味。

時間:10-30分鐘
食材
海瓜子 1斤
蔥 2根
蒜頭 3瓣
九層塔 3根
小米辣(老鼠牙) 2個
沙茶醬 2小勺
魚露 1小勺
澱粉 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗淨，切好各種配料。
  • 步驟 2/8
    將海瓜子洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/8
    鍋內熱油，加入蒜頭蔥段爆香。
  • 步驟 4/8
    蔥蒜香味出來後，加入海瓜子、九層塔、辣椒。一起快速翻炒。約30秒左右，全部海瓜子就會張開他們的嘴巴啦~
  • 步驟 5/8
    趁海瓜子全張開，將預先調好的沙茶、魚露、澱粉、2勺水，拌勻快速淋入。
  • 步驟 6/8
    快速翻炒5-10秒，至湯汁均勻掛海瓜子上即可關火，起鍋。
  • 步驟 7/8
    雖然一顆顆小小的，但真的不要太鮮甜哦！
  • 步驟 8/8
    來多一個~
小貼士

海瓜子如果在清洗過程中發現有已經開口了的，請直接挑出扔掉，因為海瓜子烹飪前開口說明已經不新鮮了。

調料配比可依照個人喜歡增減，也可以改用蠔油代替沙茶+魚露。

加入老鼠牙辣椒仔是因為辣椒搭配九層塔可以讓海瓜子別有一番家鄉味，如果個人不愛辣，也可以選擇改用普通大顆的紅辣椒連籽一起切片翻炒。

釋出於 2018-12-04
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