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我們都愛家的味道-家鄉肉丸子（獅子頭）純正寧波做法
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迷路

從小為之瘋狂，據說還創下了吃丸子的記錄。日思夜想，每年只有回家的時候媽才給做。心想這有什麼難的，我也會。

時間:1-2小時
食材
豬前腿瘦肉 600g
肥肉 400g
小蔥 2根
姜 4片
水 300g
麵包糠 1/2杯
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
全蛋 1只
料酒 適量
八角桂皮香葉 各一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將小蔥拍破切段兒，生薑切片後，放入約300g清水，反覆揉捏蔥姜後靜置備用。寧波人做肉丸子很講究，不會吧蔥姜直接剁成末放入肉餡中，這樣可能會吃到，口感不好，就用這種蔥姜水的辦法去腥
  • 步驟 2/9
    剁肉餡。將肥瘦肉分開處理。瘦肉要“粗切細剁”，先切成片，再切成條，最後切成大概黃豆大小的丁，全部切好後細細剁，也不能剁太細，大概剁成米粒大小即可。肥肉要“細切粗剁”，切成石榴粒大小的丁，然後粗略的剁幾刀即可。混合剁好了的肥瘦肉，放兩小撮鹽抓勻
  • 步驟 3/9
    放入老抽和糖，量就靠自己嚐了。然後打入一枚雞蛋，用手朝一個方向攪上勁。你會覺得越來越難攪，這就是開始起膠了，要堅持，直至發現手上不沾肉了即可
  • 步驟 4/9
    最好放入麵包糠攪拌均勻。麵包糠在燉的時候會吸收肉汁，然後燉久了會化掉，使肉與肉之間有空隙，這樣會讓口感更加綿軟。沒有面包糠的可以用碎饅頭，爆米花（沒味兒的）代替
  • 步驟 5/9
    玉米澱粉和水以1:1的比例混合調成比較厚的糊。這個是為了1.肉丸子可以不粘手，2.有助於肉丸子定型下油鍋炸的時候不會散掉
  • 步驟 6/9
    團好後扔油鍋裡先小火炸透，撈出“休息”20分鐘。待肉汁吸收。你也可以用煎的啦。但是肉丸子就會變成肉餅子，比較扁圓
  • 步驟 7/9
    再大火復炸一次使外皮酥脆
  • 步驟 8/9
    完成炸丸子
  • 步驟 9/9
    ～然後鍋裡留底油爆香蔥姜水剩下的蔥姜和八角桂皮香葉，放糖炒至焦糖化，下炸好的丸子，老抽和水，沒過丸子，煮沸後中小火燉約半小時，再大火收汁，撈出丸子和蔥薑蒜，鍋裡剩下的汁鉤個芡淋在丸子上，再淋一勺明油，完成
小貼士

此方乃全手工打造，正宗寧波紅燒獅子頭，不輕鬆，前方高能請慎入

釋出於 2019-02-19
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