所謂臘肉通常是在農曆的臘月進行醃製，故而稱為【臘肉】。這種保鮮的技術蘊涵了中國人的智慧；醃製臘肉、臘魚、糟醉和煙燻等傳統方法，是中國美食傳承大作——最為久遠的食物儲存方式。過去沒有冰箱的年代，醃製肉類保鮮是最傳統的儲存方法。每年農曆的臘月，是媽媽醃製各種食材最忙的時刻，也是極其龐大的工程。食物也是有生命的，這種用時間第二次製造出來的食物；在保鮮的同時讓我們的舌尖意外的品嚐到了和鮮食截然不同的撞擊。給予食物更加醇厚鮮美的味道。“醃製發酵保鮮”也蘊含著我孩童時期情感與文化意象。不知道是年齡漸長味覺卻不如孩提時代靈敏；如今品嚐的美食豐富多彩，卻沒有像小時候對美食的那樣久遠美好的記憶！臘肉已經封存在我過往歲月之中的記憶裡了，它不僅僅代表一種食物，那是內心長時間蘊含對故鄉和家人的思念之情，永遠也難以忘懷。臘肉臘肉，鹹香柔軟，略帶嚼勁，味鹹甘平；開胃祛寒，具有消食的作用；臘肉是醃製的食品，裡面含有大量鹽，所以不能每一頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；偶而享受一下臘肉的淳樸香味也未嘗不可。就只當作調節生活的一個菜譜喲~~~