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豆腐腦（上海版—小時候的味道）
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孤單deafen
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時間:10-30分鐘
食材
小黃豆 100g
水 1000ml
內脂 2g
紫菜 適量
蝦皮 適量
榨菜末 適量
蔥花 適量
生抽醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    100g小黃豆泡過夜，加入1000ml水，用豆漿機打成豆漿。（小黃豆出漿率高，我的豆漿機是九陽的，用倍濃豆漿打的）
  • 步驟 2/4
    過濾到第三次的豆渣（過濾的越徹底，豆腐腦口感越好）
  • 步驟 3/4
    冬天降溫快，過濾3次的豆漿溫度已經偏低了，所以重新加熱，把豆漿煮開後，放5分鐘左右，到85度。期間取2克內脂，用一勺溫水化開。把砂鍋燒熱後，倒入內脂水，再把85度的豆漿從稍高處衝入砂鍋內。不需要攪拌，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘就凝固了。（砂鍋的傳熱性好，關火後，鍋裡的水還會持續沸騰，這種永續性，對豆腐腦的凝固很有作用，如果不用砂鍋，就要注意保溫了，否則豆腐腦不容易凝固）
  • 步驟 4/4
    凝固後，用大湯勺薄薄的盛起豆腐腦到碗裡。最後，按自己口味加喜歡的料頭，紫菜，蝦皮，榨菜末，蔥花，淋上生抽，香油或者辣油，就可以開動了。很久沒有吃豆腐腦了，做出了小時候的味道。
小貼士

第六步：爆炒時最好把木耳黃花菜香菇控幹水分，否則木耳遇到熱油會爆出來；第七步:勾芡的時候依據個人喜好來確定放入澱粉的多少，喜歡稀就少放澱粉勾芡，喜歡稠就多放澱粉勾芡！

釋出於 2018-12-25
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