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香甜大米糕（小時候的味道）
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小時候，街邊經常有那種小販推著小車，用一個特殊的模具，類似於華夫餅夾子，倒入一勺米漿，夾板一夾，不一會兒，燙乎乎甜兮兮的三角形米糕就出來了，表皮略焦脆，內心軟糯香甜，真的吃了就停不下來，家裡沒有那種夾板，就用蒸的吧，更清新更家常。

食材
大米 500克
水（牛奶） 500克
酵母 5g
糖 100（酌情可減）
泡打粉（小蘇打） 3 g（可省）
植物油 20～35 g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    大米泡水 隔夜
  • 步驟 2/19
    泡好後打米漿
  • 步驟 3/19
    可以多打幾次米漿濃稠細膩為佳
  • 步驟 4/19
    取出50g米漿中小火煮熟不停攪拌半凝固狀抱團即可放涼後加入5 g酵母發酵一小時蓬鬆狀即可
  • 步驟 5/19
    把發酵好的熟米漿（發酵後蓬鬆了才容易攪拌不然太硬 很難拌勻）拌入生米漿中再加入30g左右植物油
  • 步驟 6/19
    加入100g糖3g泡打粉所有食材攪拌均勻蓬鬆而濃稠
  • 步驟 7/19
    發酵好以後半鍋變一鍋全是泡泡
  • 步驟 8/19
    攪拌一下裝入模具八分滿模具可以抹少許油放入鍋裡二次發酵半小時上面可以撒葡萄乾蔓越莓幹 枸杞 芝麻 隨意
  • 步驟 9/19
    冷水坐鍋水開後中小火二十分鐘保持穩定冒汽但不劇烈後關火 一分鐘後揭開鍋蓋
  • 步驟 10/19
    可以吃了
  • 步驟 11/19
    特寫下
  • 步驟 12/19
    背面
  • 步驟 13/19
    組織軟糯
  • 步驟 14/19
    擺拍開始
  • 步驟 15/19
    舌尖版本
  • 步驟 16/19
    duang
  • 步驟 17/19
    piu
  • 步驟 18/19
    (ಡωಡ)hiahiahia
  • 步驟 19/19
    ⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞⁽˙³˙⁾
小貼士

熟米漿那一步其實可以省略

直接發酵法也可以做出來

但口味上綿軟度就大打折扣了

口味不是很挑剔的

所有原料放一起拌勻發酵

蒸熟就OK了

釋出於 2018-10-06
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