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曼步廚房 - 八珍豆腐煲
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澈忻粕韶俗

大冬天的，最溫暖的莫過於一碗米飯配上一窩熱騰騰的煲，週末大掃除了一下，晚上便懶得做飯炒菜，乾脆燒一鍋，倒也省事........................

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 250g
蝦 適量
魷魚 適量
雞肉 適量
香菇 適量
木耳 適量
馬蹄 適量
臘肉 適量
青豆 適量
紹興酒 適量
蒜 適量
蛋清 適量
耗油 適量
生抽 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：嫩豆腐，鮮蝦，魷魚，雞胸肉，水髮香菇，木耳，馬蹄（荸薺），自己做的臘肉，青豆配料：紹興酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水澱粉
  • 步驟 2/10
    先將大蒜，臘肉，馬蹄切片；雞胸肉切片以後用紹興酒，少許糖，鹽，蛋清醃製一下；魷魚筒洗淨，切好花紋待用；
  • 步驟 3/10
    豆腐切塊過油炸一下；（注：稍微炸一下即可，時間太長裡面空了影響口感）
  • 步驟 4/10
    蝦洗淨開背，煮熟以後撈起剝殼待用；注：水不宜太多，不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )
  • 步驟 5/10
    用煮蝦的水來煮魷魚，顏色一變馬上撈起待用；（注：時間不可過長，不然就老了）
  • 步驟 6/10
    鍋子燒熱以後放少許油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，馬蹄；接著放入醃製過的雞肉；
  • 步驟 7/10
    待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；用耗油，生抽調味之後，再加入豆腐，繼續燜3-5分鐘；
  • 步驟 8/10
    最後放入蝦仁，魷魚以及青豆，開大火，勾芡即可。
  • 步驟 9/10
    這道菜充分融合了多種海鮮及肉類的鮮味，味精是絕對不用再放了...（注：放入海鮮以後時間不宜過長，不然蝦仁，魷魚肉質變老影響口感；青豆顏色變黃則影響美觀...）
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

個人美食網站正式開張了，近期一直處於最佳化中，如有不便請見諒，希望大家多多支援哦......

www.manbukitchen.com

釋出於 2018-07-23
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