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八珍豆腐
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消失

香味俱全的漢族名菜，屬於天津菜或魯菜。這道菜豆腐入口即化，八珍鮮美可口，一道菜就能滿足你對營養的所有要求！

其實，今天做的八珍豆腐並沒有“八珍”，少了一樣食材，自家吃，沒有刻意去追求八種食材，根據家裡現有的食材搭配，做成了具有我家特色的"八珍豆腐”~~~

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 1盒
鮮蝦仁 8個
香菇 3朵
秋葵 4個
即食海參 1個
蟹肉棒 3個
雞肉 50克
蠔油 2茶匙
生抽 2茶匙
白胡椒粉 少許
料酒 2茶匙
白糖 少許
玉米澱粉 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    嫩豆腐、鮮蝦仁、雞肉、香菇、蟹肉棒、海參、秋葵
  • 步驟 2/18
    蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海參斜切厚片，蝦仁去蝦線加入少許料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃漬幾分鐘，雞肉切片也加入胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬幾分鐘。
  • 步驟 3/18
    醃漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊
  • 步驟 4/18
    切好的豆腐均勻的蘸上一層幹澱粉
  • 步驟 5/18
    放入油鍋中煎炸
  • 步驟 6/18
    煎炸至六面都硬噶盛出備用。
  • 步驟 7/18
    利用煎炸豆腐的餘油把醃漬好的雞片滑炒至變色撈出
  • 步驟 8/18
    海參、蟹肉棒、蝦仁放入沸水中炒熟撈出。
  • 步驟 9/18
    熱鍋涼油，放入蔥姜爆香後放入香菇炒出香味。
  • 步驟 10/18
    炒出香味後，放入炸好的豆腐、滑炒好的雞肉、焯過水的海參、蝦仁、蟹肉棒等食材。
  • 步驟 11/18
    加入蠔油、鮮味醬油、適量食鹽、少許胡椒粉
  • 步驟 12/18
    在加入少許白糖
  • 步驟 13/18
    加入小半碗水或高湯。
  • 步驟 14/18
    小火煨三兩分鐘。
  • 步驟 15/18
    煨至湯汁減少，加入秋葵。
  • 步驟 16/18
    大火翻炒均勻即可關火盛出。
  • 步驟 17/18
    成品！
  • 步驟 18/18
    成品！
小貼士

1. 海鮮食材可以一起焯熟，這樣既省時又省力。

2、處理嫩豆腐的時候一定要很輕，很小心，嫩豆腐非常容易碎。

3、如果覺得湯汁多可以用少許水澱粉勾芡

釋出於 2020-06-28
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