jxcaipu logo
八珍芥菜燒豆腐
7.3萬 熱度 29 收藏
自仕鴨毓憂

今天的這道海味豆腐是從一道福州名菜【八珍豆腐】得到的靈感。

傳統的【八珍豆腐】，是一道用八種原料和豆腐一起做成的菜。

先將豆腐切成一公分厚的片，用鹽輕抹一層，上面再拍一點澱粉，平底鍋少許油燒熱，煎至兩面金黃，然後和鮑魚丁、乾貝、魷魚、海參等比較高檔的原料，再配以高湯、冬筍、香菇等時令蔬菜，小火細細煨制而成。

絕對稱得上是一道——超有營養又補鈣的海味下飯菜！

食材
嫩（南）豆腐 一塊
芥蘭 適量
幹海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、幹海米、乾貝） 適量
青豌豆 適量
肥鴨肉丁 適量
蠔油 適量
鹽 適量
香醋 適量
白胡椒粉 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥薑末煸炒出香味
  • 步驟 2/16
    倒入肥鴨肉丁
  • 步驟 3/16
    鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬於低脂食用油，不用擔心哦
  • 步驟 4/16
    炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥後的幹海鮮全部倒入
  • 步驟 5/16
    繼續小火炒
  • 步驟 6/16
    倒入少許蠔油
  • 步驟 7/16
    這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來
  • 步驟 8/16
    加入少許鹽
  • 步驟 9/16
    倒入開水，量基本以掩住豆腐為準
  • 步驟 10/16
    倒入豆腐
  • 步驟 11/16
    開大火，煮開
  • 步驟 12/16
    倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）
  • 步驟 13/16
    轉中小火，繼續煲煮10——20分鐘
  • 步驟 14/16
    當鍋裡的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成澱粉水，水粉比例一般為1：5
  • 步驟 15/16
    勾過芡，出鍋前，最後淋入食醋
  • 步驟 16/16
    將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子裡，一點白胡椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了
小貼士

幹海鮮如何去腥：（將所有的幹海鮮用料酒泡10分鐘，然後撈出用清水洗淨，控幹備用）

豆腐柔嫩腴滑，口感絕佳。

釋出於 2018-06-21
30
相關菜譜
寫評論