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鍋塌豆腐
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燕誰把琴絃撥斷

小的時候吧，特別盼著下館子。下館子吃什麼？八珍豆腐，扒牛肉條，獨麵筋，鍋塌裡脊，是我的四大金剛（小時候在天津）。天津菜其實受魯菜影響深厚，塌菜是一大特色。以前我爹在家雖然不怎麼做大菜吧，但是鍋塌豆腐倒是經常上桌（你倒是也給我做個鍋塌裡脊嘛……）現在出門在外的，廚藝雖然不精，思鄉之情倒是濃烈。一份簡單的鍋塌豆腐，吃的是回憶與家鄉味。生活就是在不斷的接觸新事物和不斷的回憶中蜿蜒前進，也許就是這一道道簡單的小菜，才能體現出生活的本味。一道鍋塌豆腐，獻給爸爸，也獻給天下所有在外打拼的人～家是我們最好的港灣，家的味道是天下最棒的美食。

食材
北豆腐 1塊約300g
雞蛋 1只
幹澱粉 適量
蔥薑末 適量
高湯 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
紅椒 適量
味極鮮 適量
蠔油 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料都在這裡啦。
  • 步驟 2/12
    雞蛋里加入少許鹽，雞精白胡椒粉，攪散。北豆腐切5mm左右的片。準備一小碟幹澱粉。
  • 步驟 3/12
    鍋中熱油，豆腐每一片先拍幹澱粉，再沾蛋液，油溫五成即可下鍋炸制，直到兩面金黃即可。我今天為了省油，半煎炸。
  • 步驟 4/12
    是的，蝦油君又上場了。今天是正好有煉的蝦油，大家放普通食用油就OK，花生油最好啦，素菜用花生油啊，動物油脂來烹調比較香哦。
  • 步驟 5/12
    先小火煸香蔥花薑末，然後烹入一點料酒
  • 步驟 6/12
    然後把煎炸好的豆腐平鋪在鍋底
  • 步驟 7/12
    倒入約200ml的高湯（用家樂濃湯寶調的，用了很少的一小茶匙，我是不喜歡塌菜裡湯水太多的，加湯比較少），再視您的口味加入適量味極鮮，蠔油等調味。但是，調味不要太鹹，高湯有鹹味，煎豆腐的蛋液裡也有點味道。小火煨至豆腐入味，約10分鐘左右。因為湯少中途我給豆腐翻了一次面。
  • 步驟 8/12
    隨著湯水的蒸發和豆腐煎炸過的表皮的吸收，湯汁漸漸發乾了。這時放入一點兒“俏菜”黃瓜片啊胡蘿蔔片啊紅椒啊（就是配菜的意思吧我爸就把這個叫俏菜）這些菜都是可以生吃的，再蓋蓋子燜半分鐘就好。淋點香油就OK可以出鍋啦。
  • 步驟 9/12
    剛剛剩下的一點蛋液被我煎了，哈哈，擺盤藏在下面。把豆腐擺好後，再把剩餘的一點湯汁淋上去即可。
  • 步驟 10/12
    再撒點香蔥末
  • 步驟 11/12
    我覺得魯菜中的塌菜真的是發明得很精到。原料沾了蛋液炸過之後的表皮吸飽湯汁，口感香濃勁道，今天雖然做得是平凡的的豆腐，但經過蝦油和高湯的烹製煨制，口味不再平淡，再加上北豆腐特有的韌性口感，簡直可以跟葷菜有一拼。粗菜細作，真的是魯菜的一大特色呀。
  • 步驟 12/12
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-12-29
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