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蔡氏私房酸菜魚
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waggon緊張

蔡美女是我的弟媳，她煮的菜小朋友們都愛吃，都很不錯的下飯菜，所以有機會我就全程記錄下來。將來孩子們長大了想吃就自己照著食譜煮著吃。

食材
花鰱 一條
油 三大勺
郫縣紅油豆瓣醬 一到二勺
生薑 七八片
蒜瓣 五六瓣
幹辣椒 一兩個
地瓜粉 適量
料酒 兩勺
醬油 一勺
雞精 適量
鹽 適量
大蔥 一根
酸菜 市場有售，一小把（我們這兒一小把就賣一元）
香菜 幾根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚叫賣魚的片好魚片。將魚頭魚骨和魚片分開裝，分別用酒、醬油，雞精，鹽，抓入味。醃製半小時以上。酸菜洗淨切段，大蔥洗淨切段，生薑切片，蒜頭切碎，幹辣椒剪段備用
  • 步驟 2/9
    將魚片魚肉加入地瓜粉抓上漿入味，隨手泡泡水備用。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱放三大勺油，油熱後倒一大半在裝魚片的碗裡將魚片拌一下（魚片上可撒少許白芝麻），剩下的油加入生薑、蒜瓣、豆瓣醬略炒，加酸菜、幹辣椒繼續翻炒炒出香味。
  • 步驟 4/9
    往鍋里加入燒好的開水，煮一會兒讓酸菜的味道香味飄出。
  • 步驟 5/9
    加入魚頭以及大塊魚骨和大蔥段，加蓋煮一會兒。大約三四分鐘，魚頭魚骨變色。
  • 步驟 6/9
    將魚片倒滾開的湯中蓋上鍋蓋，兩三分鐘左右魚片變色即可起鍋。（起鍋前也可散上香菜末）
  • 步驟 7/9
    裝湯碗盛出。
  • 步驟 8/9
    補充一張圖片，這是我們這兒市場上出售的酸菜洗淨後的樣子，用來煮酸菜魚特別好吃。
  • 步驟 9/9
    還有一張圖，生薑切成長條，蒜頭拍碎，酸菜切段，幹辣椒掰小段的狀態。前面都編好了無法插入這個步驟，只好放在最後一張補充了
小貼士

豆瓣醬和幹辣椒大家視自己能接受的辣的程度酌情增減。魚還是選擇花鰱比較好吃，試過用草魚煮小朋友們基本都不吃，因為魚肉的口感不一樣。我也買過街上現成的酸菜魚調料包按照說明一步一步去做，做出來的酸菜魚女兒說一股怪味，就嚐了半口湯，再也不吃了。

釋出於 2018-11-06
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