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酸菜魚片湯
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江南過客焦

《酸菜魚片湯》這回是用龍利魚柳來製作的。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，味道真是棒極了。製作魚片很方便的。當然這魚片在菜場裡和超市裡有半成品供應，那就不用自己這麼麻煩了。菜系：英英私房菜口味：清淡微酸工藝：炒燉特點：黑白黃相間、異香氣四溢、鮮嫩爽滿口、營養加美味、入口難忘懷。

時間:10-30分鐘
食材
巴沙魚柳 400g
酸菜 150g
黃豆芽 200g
厚百葉 1張
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
素菜精 適量
白砂糖 適量
白醋 適量
老薑片 適量
大蒜頭片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    巴沙魚柳化凍，洗一洗濾幹水分；
  • 步驟 2/15
    切片；
  • 步驟 3/15
    放鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；
  • 步驟 4/15
    入冰箱上漿；
  • 步驟 5/15
    黃豆芽反覆沖洗浸泡，濾幹水分；
  • 步驟 6/15
    厚百葉開水汆一下；
  • 步驟 7/15
    切條；
  • 步驟 8/15
    油鍋燒熱，下老薑片、大蒜頭片熗鍋；
  • 步驟 9/15
    倒入黃豆芽翻炒一下；
  • 步驟 10/15
    放入厚百葉條；
  • 步驟 11/15
    放入酸菜；
  • 步驟 12/15
    下鹽、放入適量水；
  • 步驟 13/15
    加蓋燒開；
  • 步驟 14/15
    放入醃製好的龍利魚肉柳片，撥開，加蓋；
  • 步驟 15/15
    燒開即可出鍋。
小貼士

小貼士：

魚片下鍋要輕輕撥開，以防粘連。不可用力過大把魚片搞碎了。

魚片不可久煮，斷生即可。這樣就會鮮嫩爽滿口了。

高尿酸血癥者，痛風患者慎食。

釋出於 2019-07-09
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