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豆花酸菜魚頭湯
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certainty小珍珠

老媽說最近沒胃口，做了豆腐花換換口味。吃不完就用豆花配上酸菜和魚頭一起燉了一鍋魚頭湯，燙頭濃白，味非常的鮮美，營養也很豐富哦。

時間:10-30分鐘
食材
青魚頭 650g
豆花 150g
酸菜 75g
黃豆 300g
油 適量
鹽 3g
料酒 20ml
生薑 適量
蒜 適量
蒜葉 適量
內酯 4g
清水 2860ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    幹黃豆挑選乾淨 ，準備內酯
  • 步驟 2/16
    幹黃豆洗淨後用清水泡過夜，內酯用60毫升清水攪拌至融化
  • 步驟 3/16
    300克黃豆里加入2800毫升清水分2次放入維仕美破壁料理杯裡蓋緊杯蓋，逐漸從一檔調製到8檔
  • 步驟 4/16
    攪打60秒 即可
  • 步驟 5/16
    用紗布過濾出豆渣
  • 步驟 6/16
    倒入鍋中用中火加熱，撇清泡沫後煮至沸騰後再煮5分鐘熄火
  • 步驟 7/16
    降至80度時候，挑去表面豆皮，把融化的內酯水倒入砂鍋裡再把豆漿衝入蓋上蓋子靜置15分鐘左右凝固成豆花
  • 步驟 8/16
    準備一碗豆花
  • 步驟 9/16
    魚頭洗淨，酸菜洗淨後切碎
  • 步驟 10/16
    準備生薑，蒜和蒜葉
  • 步驟 11/16
    熱鍋倒油，油溫6分熱加入魚頭
  • 步驟 12/16
    煎至兩面金黃撈起
  • 步驟 13/16
    另起鍋，倒入底油溫油加入蒜和姜爆香
  • 步驟 14/16
    再把魚頭回鍋倒入料酒
  • 步驟 15/16
    倒入豆花，酸菜加入開水水量能浸沒鍋魚頭蓋上大火燒開後轉小火
  • 步驟 16/16
    煮至燙頭濃白後開啟嘗試味道再加鹽調味，撒上蒜葉後熄火出鍋
小貼士

1.魚頭煎的透一點會減少魚肉本身的腥味。

2.用小火燉至燙頭濃白後先要嘗試味道，酸菜也有鹹味的，我嘗試了一下味道很鮮美所以沒加雞精。

釋出於 2022-11-22
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