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酸筍魚頭湯
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morality過去

福州人最熟悉的魚湯就是這碗“酸筍魚頭湯”

福州話裡有“要吃魚湯七十二”之說

而吃筍絲魚湯最重要的就是要有好的酸筍

我們的酸筍絲是採自山區的麻筍，這種名叫六月筍的夏筍只在夏季生長

而酸筍也只可以在夏季才可以製作

食材
魚頭 適量
酸筍絲 適量
軟豆腐 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    魚頭一個，酸筍絲
  • 步驟 2/16
    需要把魚頭裡牙與腮連線部份去清楚，這塊圓形的軟骨需要去除乾淨，因為這塊最腥，只要把這塊拿掉，魚多洗幾次，就不會腥了
  • 步驟 3/16
    去掉的部份
  • 步驟 4/16
    去除後的
  • 步驟 5/16
    切好備用
  • 步驟 6/16
    魚頭切好塊備用
  • 步驟 7/16
    酸筍絲承出一部份備用
  • 步驟 8/16
    生薑切塊備用
  • 步驟 9/16
    豆腐切塊備用
  • 步驟 10/16
    鍋中放油，燒熱，放入切好的生薑塊編炒
  • 步驟 11/16
    生薑炒幹後撈出
  • 步驟 12/16
    酸筍絲放入剛編炒過的姜油中翻炒，炒出香味
  • 步驟 13/16
    放入剛切好的魚塊翻炒
  • 步驟 14/16
    魚翻炒出香味
  • 步驟 15/16
    放入高湯，放入切好的豆腐，燒開，放入少許鹽，如覺的不夠酸，可加少許醋調味
  • 步驟 16/16
    轉入小煲中，小火煲5-10分鐘
釋出於 2018-07-14
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