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酸菜魚頭
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-宏親-

說說怎麼分魚吧，切頭去尾是最基本的分法，魚頭可以做剁椒魚頭，可以做砂鍋魚頭可以清燉魚頭湯，魚尾巴可以紅燒可以清蒸，魚身可以去骨取肉，吃法就更多了，做魚丸兒，做酸菜魚，燒魚塊，甚至可以了取魚肉做餡包餃子。都非常美。

今天這條魚超級大，我換了吃法，交待一下各自的去向吧。魚頭做了酸菜魚頭燉土豆粉，也就是今天這個菜。魚身中段以下我切成魚段，一塊一塊的蒸著吃了，魚身中段以上部分，我把魚肉取下來做了魚丸，魚骨同魚頭一起吃了。片下來的魚排骨也比較大，單獨蒸了吃，就連做魚丸弄下來的魚皮都焯水涼拌了，這樣吃魚是不是很好呢。

今天的酸菜魚頭特別好吃，屬於重口味兒吃法，很香很過癮，老公和孩子都說比餐館裡的還要好吃。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 適量
酸菜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
胡椒粉 適量
色拉油 適量
姜 適量
蒜 適量
乾花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備魚頭，這個魚頭超級大啊。
  • 步驟 2/9
    準備配料。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜和酸菜改刀備用。另備幹辣椒和乾花椒。
  • 步驟 4/9
    炒鍋倒油，下蔥薑蒜幹辣椒乾花椒炒香。
  • 步驟 5/9
    再下酸菜炒香。期間放一勺豆瓣醬。
  • 步驟 6/9
    放大魚頭，加水半沒魚頭，因為全沒魚頭需要水太多了哈。我還加了一些魚骨。
  • 步驟 7/9
    加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉，大火煮開，轉小火把魚頭燉酥爛。期間需要把魚頭翻面。
  • 步驟 8/9
    土豆粉我作的保鮮粉，用溫水打散就可以用了，如果用乾粉，需要提前泡好。
  • 步驟 9/9
    土豆粉下鍋，加兩勺成都紅油，把粉煮透就可以出鍋了。有湯有肉有粉，一個菜搞定一餐，挺好的。魚頭太大，剩碗裡的時候就看不到它了，這菜就鍋吃比較過癮呢。
小貼士

魚頭不用煎，直接下鍋煮就可以了，吃魚頭最大的好處是沒有刺。

釋出於 2020-09-25
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