jxcaipu logo
魚頭湯
11.9萬 熱度 889 收藏
飛囄紅丸很貴嗎

一條大草魚，身上的肉做了酸菜魚片，這魚頭和魚骨可不能浪費，直接把它燉了魚頭湯。要想做出湯汁白白的魚湯，有兩個要點必須掌握，第一:魚要過油煎一下，第二：熬湯的時候不要揭蓋子，要悶著蓋子把蒸發的鮮味逼回湯裡，這樣熬出的魚湯才會色白而味美。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1個
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚頭劈開兩半，魚骨切成段。
  • 步驟 2/8
    鍋燒熱，倒少許油。
  • 步驟 3/8
    放入魚頭和魚骨，中小火煎。
  • 步驟 4/8
    煎至表面焦黃關火。
  • 步驟 5/8
    另取一鍋，倒入清水燒開，將煎好的魚頭和魚骨倒入。
  • 步驟 6/8
    放入薑片、料酒。
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火，燜煮20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋。
  • 步驟 8/8
    湯汁變白後，放入金針菇略煮一會，就可以關火了，調入白胡椒粉、鹽、撒些蔥花，就可以美餐啦。
小貼士

煎魚頭時，一定要熱鍋涼油，少量的油，散開放入魚骨魚頭，不要攪動，待魚肉稍稍變白，捲縮，再輕輕晃動鍋子，這要魚肉就不會散爛了。

釋出於 2019-07-03
128
相關菜譜
寫評論