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酸菜魚
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廁所裡的雨丹

老公的老家的微山湖，那裡的人喜歡吃各種超級辣的淡水魚，我可不敢吃那種一條魚又是幹辣椒、又是鮮辣椒、又是辣椒粉的魚，辣的受不了，我還是最喜歡海魚，淡水魚我喜歡的只有這酸菜魚和水煮魚了，以前做酸菜魚最害怕片魚了，刀不好用，這次正好試試我的義大利廚房刀，片魚真好用呀，我是不敢片，還好有孩子爺爺給片魚，生長在湖邊的他們自然片魚片的非常好

時間:10-30分鐘
食材
草魚一條 約2斤
酸菜魚調料 1包
花生油 適量
澱粉 適量
蛋清 1個
胡椒粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
幹辣椒 適量
香菜 適量
料酒 適量
白酒 適量
水 適量
白芝麻 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥、姜、蒜切末備用
  • 步驟 2/8
    幹辣椒用剪子剪好備用
  • 步驟 3/8
    剁去魚頭，切出魚骨，把魚肉片成薄片
  • 步驟 4/8
    魚片要料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉抓勻，醃製半小時，中間用手抓幾次
  • 步驟 5/8
    酸菜魚調料中的酸菜洗一下，切幾刀，不然太大了
  • 步驟 6/8
    熱鍋放油，放入蔥薑蒜末爆香，放入魚頭、魚骨，炒至變色，放點白酒、白醋，放入水大火燒開，燒成白湯放入酸菜，2包酸菜魚調料各放半包，煮2分鐘，撈出魚骨和酸菜，把魚片放入鍋裡，煮至魚片沒有血絲就出鍋
  • 步驟 7/8
    火熟白芝麻灑入魚片上，熱鍋涼油爆香乾辣椒澆入魚中，灑上香菜末
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

做酸菜魚用黑魚最好了，但是黑魚很貴，用草魚也不錯，有的地方叫厚子。

釋出於 2019-02-06
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