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酸菜魚
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紛淚雨書波

有很多時候大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜餚。更何況在家裡吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！

時間:10-30分鐘
食材
去頭花鰱魚 1條
酸菜 1袋
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
泡椒 10個
泡椒水 1勺
紹酒 2勺
生抽 少許
胡椒粉 少許
花椒粉 1勺
花椒 半勺
麻椒 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酸菜魚主料。
  • 步驟 2/18
    蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
  • 步驟 3/18
    把魚兩面的肉片下來。
  • 步驟 4/18
    去掉肉邊上的帶骨部分，然後用刀斜著把魚片成0.4公分的雙飛片。
  • 步驟 5/18
    所有的魚片片完畢。
  • 步驟 6/18
    魚骨頭剁成寸段。
  • 步驟 7/18
    所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
  • 步驟 8/18
    把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
  • 步驟 9/18
    酸菜清洗乾淨後切成絲。
  • 步驟 10/18
    蔥薑蒜和辣椒切好備用。
  • 步驟 11/18
    鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
  • 步驟 12/18
    炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
  • 步驟 13/18
    然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
  • 步驟 14/18
    然後放入酸菜翻炒。
  • 步驟 15/18
    放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
  • 步驟 16/18
    然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
  • 步驟 17/18
    開鍋後3-5分鐘左右，撈出魚骨，放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
  • 步驟 18/18
    做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
小貼士

1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。

2、魚肉片的薄厚要適中。

3、放入魚片後不能隨意攪拌以免魚片碎了。

4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。

5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。

釋出於 2022-11-01
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