八大菜系中，最不依章法，標新立異的菜式非川菜莫屬！而能在祖國一片河山掀起一陣江湖菜熱潮的，必為重慶江湖菜。魯，蘇、粵，川四大菜系成名較早，後來浙、閩、湘、徽等地方菜系也逐漸出名，而如今沒吃過魯，蘇，粵菜系大有人在，不知川菜之味卻不可多見。

川菜新奇的做法，麻辣鮮香的味道早已經潛入江湖多年，傳說中重慶自古以來就是水陸碼頭，各地生意人川流不息，商業發達，從而帶來各地美食。這些闖蕩江湖之人不拘小節，豪氣幹天，經常聚集在一起吃吃喝喝，百味入菜，不得章法，卻也烹出了一個別樣的江湖。後來四川廚師經過改良海納百川，集各地菜式之精華就有了現在的重慶江湖菜之說。

巨大，是因為那個直徑約40釐米的不鏽鋼盆！

驚險，是因為整盆紅豔豔的幹辣椒和紅油芝麻覆蓋其上！

刺激，是因為無比鮮嫩麻辣水煮魚片的味蕾體驗！

那一晚的江湖菜，奠定了川菜在我心目中恆定不可動搖的位置，江湖菜真是下料猛，盡其豪邁之所能事啊。又過五年，認識現在的先生，本是海邊長大之人，從小吃慣各種清淡海鮮，公司派去重慶學習半年，那半年間就是清清楚楚看著他從一顆辣椒不沾到後來敢挑戰重慶夜市的麻辣燙。後來問他，那半年是怎麼過來的，回答是哭著吃飯，忍著吃飯，到後來走火入魔，欲罷不能，哈哈。

先生後來告訴我，重慶人特別厚道，豪放，能吃到這江湖菜是人生一大幸事啊，問他為何：一鍋毛血旺，幹倒一桌人！呵呵，笑話笑話！可見江湖菜深入人心，如一江湖猛漢，出手不凡，讓人吃得渾身愜意，舒坦，且平民價格，讓人不得不愛！這恐怕是江湖菜第二個特點吧。

小女子今天廢話不多說，直接推薦一道最愛的重慶江湖菜:酸菜魚！木有吃過的童鞋該打屁股吧@-@

相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。

食客，饕客在這一夏怎能輕易放過這一鍋酸菜魚呢？在家中不用太多大師出手不凡的廚藝技巧，只需要掌握湯的燉煮和魚片的刀工，醃製，一樣也能享有一鍋溫情家庭版酸菜魚，絕對沒有一根刺！