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絕不會失手的酸菜魚
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是皮仔吶

以前不怎麼在家裡做酸菜魚，因為很難買到好吃放心的酸菜。

最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。

只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！

食材
黑魚 一條（約3斤）
海底撈酸菜魚調味料 一袋
料酒 2勺（挖西瓜的那種勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
  • 步驟 2/13
    將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。
  • 步驟 3/13
    將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！
  • 步驟 4/13
    再加兩勺料酒。
  • 步驟 5/13
    用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。
  • 步驟 6/13
    開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
  • 步驟 7/13
    將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
  • 步驟 8/13
    向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
  • 步驟 9/13
    待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
  • 步驟 10/13
    如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
  • 步驟 11/13
    魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
  • 步驟 12/13
    魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
  • 步驟 13/13
    最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦
釋出於 2019-03-07
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