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酸菜魚
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酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。因為每次吃完酸菜魚後，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會再加入些豆芽或下點麵條再煮一次，這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹製，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時也豐富了口感和營養。至於最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。也許又會有朋友說著根本就不是正宗的酸菜魚了，但有什麼關係呢，只要家人喜歡吃就夠了。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
四川泡菜 400g
蔥 適量
泡姜 適量
大蒜 適量
泡椒 適量
金針菇 適量
料酒 適量
水 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
蛋清 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
野山椒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
  • 步驟 2/15
    將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
  • 步驟 3/15
    將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
  • 步驟 4/15
    如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
  • 步驟 5/15
    四川酸菜片薄後也切成小段
  • 步驟 6/15
    金針菇洗淨切成兩段
  • 步驟 7/15
    將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
  • 步驟 8/15
    炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
  • 步驟 9/15
    下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
  • 步驟 10/15
    下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
  • 步驟 11/15
    用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
  • 步驟 12/15
    在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
  • 步驟 13/15
    轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
  • 步驟 14/15
    開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
  • 步驟 15/15
    另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
小貼士

最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。

釋出於 2022-12-22
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