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快手痠菜魚 魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜
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半盞茶茉莉花

冷冷的冬日，沒有什麼比一大盆熱騰騰的酸菜魚還要開胃下飯了，魚肉鮮嫩營養豐富，酸菜爽口解膩，還增進食慾助消化。一頓飯吃完渾身上下熱乎乎，平時做酸菜魚其實可以很快手，新鮮的活魚可以免費給清理乾淨，甚至可以給片成魚片，不過我一般都自己回來片；酸菜魚料包也是現成的，所以這道菜很快就可以搞定，家裡來個客人也是個響噹噹的硬菜。

時間:10-30分鐘
食材
鮮魚 1條
魚酸菜 1包
酸菜魚料包 1包
澱粉 2勺
鹽 3勺
料酒 2勺
花椒 1小把
幹辣椒 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。
  • 步驟 2/9
    把魚頭和魚骨剁成塊。
  • 步驟 3/9
    魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 步驟 4/9
    放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。
  • 步驟 5/9
    一直抓到上漿，醃製待用。
  • 步驟 6/9
    剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來，不用放澱粉。
  • 步驟 7/9
    魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。
  • 步驟 8/9
    切成細絲和片備用。
  • 步驟 9/9
    鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。
小貼士

1.魚肉醃製的時候一定要醃製入味，寧肯稍微鹹一點也不要味道太淡了，不然吃不出來香味了就。

2.下魚片的時候要把火開到最小，如果火大的話魚片不能同時熟透，所以要把火先開到最小，魚片下完後再轉大火。

3.魚片變色即可撈出來，不然魚肉就老了，就嘗不到魚肉的鮮香了。

4.最後一步潑油的時候一定要注意安全。

釋出於 2018-12-11
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