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蘑菇爆炒雞塊 鮮美的蘑菇和香濃的雞肉完美融合 經典的宴客大菜
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靜絲醉色染紅顏

十分懷念大學時代還需要翻牆出去才能在農家小院裡吃到的小雞炒蘑菇，努力還原出來記憶中的味道……

雞肉蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此雞肉是優質的蛋白質來源；

蘑菇營養十分豐富，含有氨基酸、維生素和多糖等營養成分，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，經常食用蘑菇可以促進對其它食物營養的吸收；

鮮美的蘑菇搭配上香濃的雞肉，一道美味營養的菜就此而生，鮮美的味道讓人難以忘懷。

食材
雞腿 2只
香菇 9朵
其它菌類 1把
青椒 2個
白胡椒粉 半勺
料酒 2勺
鹽 小半勺
生抽 1勺
豆瓣醬 半勺
黃豆醬 半勺
冰糖 3粒
老抽 1小勺
八角 1個
桂皮 3cm長段
丁香 1個
白扣（可不放） 1個
香菜 兩根
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞腿兩隻，去皮後約500g；新鮮香菇9朵，其它菌菇一把；青菜椒2個。
  • 步驟 2/11
    菌菇泡淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去掉菌菇的土腥氣，沾在上面的泥沙也會更容易被洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    青菜椒洗淨後去蒂去籽，切菱形塊，或者是你喜歡的任何形狀。
  • 步驟 4/11
    雞腿肉切塊，用清水漂乾淨血水瀝乾後，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺鹽醃製15分鐘碼味；香菇用手攥出水分後一切兩半；
  • 步驟 5/11
    鍋內放油，半勺豆瓣醬，半勺黃豆醬，小火炒出紅油，放蒜片和薑片煸出香味。
  • 步驟 6/11
    下雞塊，開大火炒，放1個八角，1小段桂皮，1個白扣（沒有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。
  • 步驟 7/11
    炒到雞肉發緊上色。
  • 步驟 8/11
    倒入切好的菌菇，翻勻後炒兩分鐘。
  • 步驟 9/11
    倒入青菜椒和蔥段，大火收汁，由於菜椒肉厚不容易熟，所以放進去的比較早，如果能吃辣，就換成薄皮的青椒，那樣就可以在收汁之後再把青椒塊放進去翻勻就行了，菜的品相會更好。
  • 步驟 10/11
    收汁不要收太乾，淋上幾滴香油，關火，撒上香菜段出鍋盛盤。
  • 步驟 11/11
    成品，鮮美的菌類蘸著濃郁的雞汁，能讓你胃口大開，多吃一碗米飯。
小貼士

1.桂皮是中餐重要的調味品，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，令人食慾大增。

2.白扣作為調味料，可去異味，增香辛，主要用於滷製肉類，尤其是燒雞，這道菜可以不放白扣，若能放一顆會增添香味。

3.丁香味道比較重，菜裡不可多放，一粒就足夠了。

釋出於 2018-10-05
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