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爆炒雞肝
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柾月赫茲

追憶的滋味--爆炒雞肝

雞肝最適合爆炒，因為只有用很短的時間把雞肝炒熟，才能保留雞肝的口感和鮮美。這道菜很適合3歲以上的小朋友吃（但是要酌情減少刺激的調味品），能補充維生素A。雞肝屬雞雜的一部分，也是補血佳品。

記得我上大學的時候，比較窮，饞的時候就去熟肉鋪買煮熟的雞肝和鴨肝吃。北京全聚德的鹽水鴨肝美味無匹。做這道菜就當是一種對青春的追憶吧。

薩巴廚房出品。

食材
雞肝 350克
洋蔥 半個
青紅辣椒 各1個
油 3湯匙
料酒 1湯匙
花椒粒 3克
蔥薑蒜 適量
澱粉 2茶匙
胡椒粉 少許
生抽 2茶匙
鹽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞肝洗淨，切成片後，用料酒、鹽、澱粉抓勻，再加少許油拌勻，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 2/10
    洋蔥洗淨切片，青紅辣椒洗淨、去子、切塊備用。
  • 步驟 3/10
    取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。
  • 步驟 4/10
    鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色後，關火撈出瀝油。
  • 步驟 5/10
    鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。
  • 步驟 6/10
    放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生後，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。
  • 步驟 8/10
    最後淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點綴的香氣，切忌多放。
  • 步驟 9/10
    成品大圖，看看吧~~
  • 步驟 10/10
    本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
小貼士

此菜加入花生，口感更酥脆、美味，花生可以在超市買現成的，也可以自己炸制。

釋出於 2018-09-05
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