雞胗就是雞的胃臟,又叫雞肫,南方習慣叫雞腎。雞胗是大多數人喜愛食物,無論是用它來炒菜還是煮其他的食物,都非常美味,它含有蛋白質、維生素和多種礦物質,能加強人體細胞活性,也能增進身材代謝,對加強身材健康程度有很大的益處。正因為是雞的內臟,所以腥味較重,如果做得不好會影響雞胗的口感。在這裡推薦一道蒜薹爆炒雞胗,脆口的雞胗搭配青椒蒜薹,以美味的醬油拌炒,可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天裡,炒上一盤,喝上兩口,用來下酒 ,越嚼越香。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色,無彈性和光澤,肉質鬆軟,不宜購買。