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蒜薹爆炒雞胗
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天生髮際偏高

雞胗就是雞的胃臟，又叫雞肫，南方習慣叫雞腎。雞胗是大多數人喜愛食物，無論是用它來炒菜還是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白質、維生素和多種礦物質，能加強人體細胞活性，也能增進身材代謝，對加強身材健康程度有很大的益處。正因為是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的口感。在這裡推薦一道蒜薹爆炒雞胗，脆口的雞胗搭配青椒蒜薹，以美味的醬油拌炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天裡，炒上一盤，喝上兩口，用來下酒 ，越嚼越香。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 12個
蒜薹 1把
青椒 1根
姜 適量
小米椒 7個
花椒 少許
生抽 2匙
老抽 2匙
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料；
  • 步驟 2/9
    雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片
  • 步驟 3/9
    姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時；
  • 步驟 4/9
    苔洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊
  • 步驟 5/9
    鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；
  • 步驟 6/9
    倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；
  • 步驟 7/9
    倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水；
  • 步驟 8/9
    再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；
  • 步驟 9/9
    最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；
小貼士

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

釋出於 2018-07-04
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