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爆炒雞胗
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小湯圓gnaw

爆炒雞胗的家常做法，兩分鐘速成，年夜飯上少不了的小炒菜！ 雞肫又名雞胗、雞胃，雞雜之一。味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。雞胗想要吃著有滋有味，那就要滷製後再拿來烹製或調製。滷製可去掉雞胗的一些異味，滷製可讓雞胗口感更加的飽滿、香味醇厚。

雞胗炒得好，味道真的不錯，嚼起來嘎脆嘎脆的，特別帶勁。所以過年的時候，一定要買點回去爆炒出來吃，尤其是年夜飯，一定要有這盤菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 750g
植物油 10g
鹽 10g
剁椒 15g
桂皮 兩塊
八角 一個
香葉 5片
生薑 15g
大蒜 10g
老抽 20g
香菜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞胗刮掉油脂，用鹽搓洗後再用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/7
    煮鍋裡放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入精鹽。煮鍋裡倒入清水，倒入老抽。
  • 步驟 3/7
    放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鐘。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁裡滷製2小時。
  • 步驟 4/7
    撈出滷好的雞胗切成片。生薑大蒜切片，香菜洗淨後切段。
  • 步驟 5/7
    炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。
  • 步驟 6/7
    倒入雞胗，大火翻炒 倒入一小勺滷汁 翻炒收汁
  • 步驟 7/7
    關火，灑上香菜段後即可出鍋。
小貼士

1、雞胗滷製後味道醇香厚重，滷好的雞胗可涼拌或炒制。

2、隔夜的滷汁要煮開，防止變質。

釋出於 2018-12-14
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