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爆炒雞胗
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哦喲我嘟

爆炒雞胗，口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成。享受此菜的美味先要去淨雞胗的腥味，我把雞胗改刀後用白酒和蔥姜水泡去了雞胗的腥味，然後再上漿，味道特鮮

食材
雞胗 300克
油 20克
料酒 20克
鹽 3克
白酒 5克
小蔥 7克
生薑 10克
生粉 2湯匙
青蒜 3根
泡椒 3個
紅燒醬油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    青蒜洗淨後切段，準備泡椒和生薑絲，蔥段和薑絲加入清水浸泡
  • 步驟 2/11
    雞胗洗淨
  • 步驟 3/11
    把雞胗切十字刀後再切長條
  • 步驟 4/11
    放入碗裡，先倒入蔥姜水和白酒浸泡十分鐘後逼出水分再加入鹽，料酒和生粉抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 5/11
    熱鍋倒油
  • 步驟 6/11
    油溫5分熱把雞胗撈起加入迅速劃散至變色盛出備用
  • 步驟 7/11
    再把薑絲和泡椒倒入煸炒出香味
  • 步驟 8/11
    倒入雞胗烹入10克料酒
  • 步驟 9/11
    加入紅燒醬油煸炒均勻
  • 步驟 10/11
    再把青蒜倒入煸炒斷生出鍋
  • 步驟 11/11
    上桌
小貼士

1.把雞胗改刀後口感更加入味

2.青蒜容易熟，最後加入能保持脆嫩的口感

3.雞胗上漿的時候加入過鹽，最後用紅燒醬油調味味道剛好

4.白酒能去腥增香，但是不能加多，否則會有苦味

釋出於 2018-07-07
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