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爆炒雞胗
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若鄒落水無痕蔚墦

雞內臟裡最喜歡的就是雞胗，爆炒，乾煸，怎麼做都有滋有味。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 200g
鮮筍 1根
蒜薹 100g
紅辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
鹽 適量
雞精 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮雞胗拿回來多次清洗待用。
  • 步驟 2/9
    切成十字花狀。
  • 步驟 3/9
    新鮮竹筍剝皮待用。
  • 步驟 4/9
    切成薄片，用開水焯一下待用。主要作用為了去除鮮筍的澀味。
  • 步驟 5/9
    鍋內放油，8成熱，放入雞胗過油待用。
  • 步驟 6/9
    蒜薹切斷也過油待用。
  • 步驟 7/9
    蔥薑蒜紅辣椒切好待用。
  • 步驟 8/9
    鍋內少許油，炒香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/9
    同時倒入雞胗蒜薹和筍片不斷的翻炒。
小貼士

雞胗也蒜薹過油的時間自己掌握，不需要太久，雞胗看到形狀成型即可，蒜薹變色變軟即可。後面翻炒要勤快一點，都是熟的，爆炒沒有水份，所以要不斷翻炒以免粘鍋。

釋出於 2018-12-01
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