jxcaipu logo
快手痠菜魚 魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜
11.3萬 熱度 67 收藏
fertile大蛇丸

冷冷的冬日，沒有什麼比一大盆熱騰騰的酸菜魚還要開胃下飯了，魚肉鮮嫩營養豐富，酸菜爽口解膩，還增進食慾助消化。一頓飯吃完渾身上下熱乎乎，平時做酸菜魚其實可以很快手，新鮮的活魚可以免費給清理乾淨，甚至可以給片成魚片，不過我一般都自己回來片；酸菜魚料包也是現成的，所以這道菜很快就可以搞定，家裡來個客人也是個響噹噹的硬菜。

食材
鮮魚 1條
魚酸菜 1包
酸菜魚調料 1包
澱粉 2勺
鹽 3勺
花椒 1小把
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。
  • 步驟 2/23
    把魚頭和魚骨剁成塊。
  • 步驟 3/23
    魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 步驟 4/23
    放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。
  • 步驟 5/23
    一直抓到上漿，醃製待用。
  • 步驟 6/23
    剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來，不用放澱粉。
  • 步驟 7/23
    魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。
  • 步驟 8/23
    切成細絲和片備用。
  • 步驟 9/23
    鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。
  • 步驟 10/23
    炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。
  • 步驟 11/23
    這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。
  • 步驟 12/23
    翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。
  • 步驟 13/23
    加入開水沒過酸菜和魚骨。
  • 步驟 14/23
    大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。
  • 步驟 15/23
    把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。
  • 步驟 16/23
    轉最小火，把醃好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。
  • 步驟 17/23
    魚片碼放到酸菜上。
  • 步驟 18/23
    把鍋內的酸湯倒入盆中。
  • 步驟 19/23
    魚片上放一些切碎的幹辣椒段和花椒。
  • 步驟 20/23
    鍋內放一大勺油燒熱，油熱後全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。
  • 步驟 21/23
    最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。
  • 步驟 22/23
    噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。
  • 步驟 23/23
    酸菜魚細節圖。
小貼士

1.魚肉醃製的時候一定要醃製入味，寧肯稍微鹹一點也不要味道太淡了，不然吃不出來香味了就。

2.下魚片的時候要把火開到最小，如果火大的話魚片不能同時熟透，所以要把火先開到最小，魚片下完後再轉大火。

3.魚片變色即可撈出來，不然魚肉就老了，就嘗不到魚肉的鮮香了。

4.最後一步潑油的時候一定要注意安全。

釋出於 2018-12-07
34
相關菜譜
寫評論