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酸甜爽口的朝鮮冷麵
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你畫的像坨屎

讀大學時既懶又窮，沒有毅力早上六點起床去食堂排隊搶包子，也沒錢動輒出去下館子。校門口的煎餅攤子和冷麵鋪子倒是我經常光顧得起的地方。一塊錢一碗的冷麵可以讓我堅持到上午十點而不飢腸轆轆，要是當月伙食費有富餘，再點上一籠蒸餃，真真是極幸福的！當年和先生經常你一口我一口地咬著肉餡餅，或者你推我讓地吃下最後一口牛肉拉麵，那樣經得起咀嚼的幸福，彷彿已經離開很久。所以，這碗冷麵也算是承載著記憶，只是無論我多花樣翻新的研製調料，終究是難覓當年的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥冷麵（5人份） 500克
雞蛋 5個
滷牛肉 200克
檸檬 1個
蘋果 半個
西紅柿 1個
黃瓜 半根
紅尖椒 3個
洋蔥 0.3個
香菜 5根
白醋 6湯勺
鹽 15克
糖 60克
生抽 2湯勺
水 1500克
朝鮮泡菜 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在保鮮盒內注入1500克冷開水，加入鹽、糖、醋、生抽混合均勻，再將切成片的黃瓜、檸檬、切成絲的蘋果、西紅柿，洋蔥、紅尖椒以及香菜莖放入，混合均勻後入冰藏冷藏醃漬一夜。注意，這裡面鹽、糖、醋的份量根據個人需要調整，因為不光每個人口味不同，而且鹽的鹹度，糖的甜度也有相差。建議調料分次放入，多嚐嚐，以尋找到合適自己的口感。
  • 步驟 2/6
    土雞蛋用水洗乾淨表面，鍋內放水煮沸後放入雞蛋，轉中火煮七分鐘（一定不能長於七分，喜歡蛋黃更稀一些的同學可以只煮5-6分鐘，煮的時候用勺子多翻動雞蛋，可以讓蛋黃保持在中心位置）。煮好的雞蛋立刻投入冰水中，冷卻後剝去外殼，泡入滷汁中放冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 3/6
    煮冷麵前先將滷中肉切片，放入滷汁中浸泡30分鐘。
  • 步驟 4/6
    乾冷面先用冷水浸泡半個小時。水燒開後投入泡好的冷麵煮開即關火，讓冷麵燜5分鐘後取出過冷水，反覆淘洗幾次直至澱粉糊清洗乾淨，濾幹水份。
  • 步驟 5/6
    將冷麵盛入碗中，澆上頭天醃好的酸甜汁（喜歡辣的可以再澆一點紅油，我喜歡在冷麵中擠上一些芥末，吃起來非常爽口）。再將保鮮盒裡浸泡的材料取出與泡菜一起鋪在冷麵表面，溏心滷蛋一切為二，滷牛肉切片裝飾，表面可以再撒一些香菜葉和焙熟的白芝麻。
  • 步驟 6/6
    冷麵的配菜可以根據自己的喜歡搭配。我這次買的是小麥冷麵，個人覺得沒有蕎麥冷麵好吃，建議大家選用蕎麥冷麵、另外，強烈建議放點芥末試下哦，好吃加倍！有些方子會用牛肉湯頭和酸甜湯頭搭配使用，但我更傾向於只有酸甜湯，否則牛肉湯裡的油冷卻會影響口感。
釋出於 2018-11-14
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